乡村大席
我小时候的老家，不论是红事还是白事的大席，几乎都遵循吃饭穿衣量家当的，穷家则穷办理，富家则富操持，虽也有攀比，但风气乃甚微。席上所用的食材全由主事者自备，家境殷实的会宰一头大肥猪，买些鸡鸭鱼虾禽蛋之类，蔬菜大都源自南苑的菜地，桌上的菜肴多数是大荤。若家里的实力不允许，通常也会买上几十斤大肉，捎带一些鱼虾禽蛋，会辅以大量的素菜。总而言之，无论富贵，宴席上的肉菜除煎炒烹炸外，尤其以笼蒸的扣碗为主流，诸如肘子、鸡块儿、红肉、白肉、小酥肉，连红薯丸、八宝饭等等...，都是以扣碗摆桌的。而清蒸的黄河大鲤鱼更是餐桌上必有的名品。
至于做菜，主事家则请我们方园十里八乡厨艺最闻名的大厨，大师傅会夹上一把菜刀，再喊上两三个帮厨(不付薪酬，宴席结束后送一瓶酒两盒烟即可)。在主家院子里搭上一个遮挡风雨的大篷，大篷下砌一、两个烧煤的大炉灶，一用来炒菜，一用来蒸笼。餐桌严格来说并没有什么菜谱，全凭主家和大厨师商量着来制订，先估摸出能来的宾友人数，再依主家拟定的每桌多少费用，最终决定做什么菜系。
老家还有一个约定俗成的规矩，红事的宴席，菜品讲究“八大八”、“十大十”。“八大八”就是八盘八碟，也即八热八凉、八荤八素。“十大十”意思类似，都取成双成对的吉利数。而寿宴大席讲究“九”字，与长久的“久”字谐音，有祈祷长命百岁的意思。白事为“七”这个数，映衬着老家的“浇七”习俗。人死之后需要“排七”。从即日起算头七、二七、三七……七七。如若头七遭遇初七、十七、二十七，这就叫“犯七″。犯七，魂魄说是有灾难的，为了能给逝去的亡魂消灾避难，就诞生了浇七。
时移世易。随着社会发展，商品经济越发的深入，老家吃大席的方式也在悄然发生着变化。过去讲义务的各大村厨，纷纷成立了自己的餐饮服务团队，转化为公司经营。以公司名义置办了成套的餐具，有折叠餐桌、座椅、锅碗瓢盆应有尽有。甚至还用上了特制的天然气炉灶。收费的标准分为两类。一是来料加工，每桌只收取六十到八十不等的加工费。另一种是连工带料的一包到底。每桌价格由主事和餐饮公司老板商定，价位区间在300~800元/桌。这与城里大饭店动辄2000元打底，还真是不可同日而语！老家的大席餐饮公司不需要固定餐厅，每到一村，捯饬筵席，就顺着临门大街一溜子摆开，三、五十桌的规模，与城里夜市的大排档有的一比。
村上的宴席，不管喜宴还是丧宴，也不论菜品的贵贱高低，统统都讲究的是无酒不成席。老家人也爱喝酒，从来也不挑，“梦系列”也罢，“茅系列”也行，只要有辣辣的味就中。尤其在喜宴上，往往追求的就是一醉方休，借此来彰显主人的好客热情。四邻八方的亲友围着坐在一起，三杯酒下肚，酒酣耳热，话匣子打开，五湖四海山南海北的就是一通狂喷，说来也是很怪，也可能是主家特意的安排，好像每张桌上都会有这么一个能说会道的秒人。
大群里Kelly张的喜宴就是在他们老家承办的乡村大席，Kelly从下学起就任职在这家台资公司，一直待在采购部门，十多年过去，上面的头头都换了无数回，Kelly同学仍然还是一个副科级，过着周周996的生活，日复一日的不停在轮回，现如今终于开窍了，放下了她高不成低不就的身段，走路也不在像白天鹅一样仰着头只会盯着远处。可能是经不起父母的念念碎碎了，也可能是红颜再也翻不起祸水，好像是去年开始的低头追寻，男追女若爬蜀道难于登天，女追男隔则超级简单，隔一层纱而已，捅破了这层纸，万事皆可休。更何况在这个专属领域，Kelly绝对是殿堂级的钻石王者。于是乎，两周不到，Kelly同学就拿下了这枚小鲜肉，一个月官宣，半年后中规中矩奉子成婚。
接到Kelly张的婚宴请帖，我们群里炸了，是一片惊呼，这手段，这速度，小女子的魄力不得不让人佩服。作为群里的活跃分子，我是极力怂恿着大伙儿相约一起去苏北体会下那里的农村大席。没料想提议刚出口，便得到了大家伙儿的强烈回应，大家都是年轻人，就爱玩点出格的，当然白吃白喝我们是做不出来，每人准备凑个大份子交上去，正大光明地吃乡村大席。
作为主事人的Kelly自然是开心且无比幸福，第一次的婚礼，来的都是客人，一桌300元标准的大席菜，收了两千多的红包，心里是哪个美。二十位群民包圆了两张桌子，折叠圆桌上铺着红色塑料薄膜，每桌上有两盒烟，两瓶白酒，两大瓶饮料，上菜的标准一视同仁，一共十六道菜，从凉菜到热菜再到汤依次是香葱拌牛肉、凉拌猪皮冻、五香溜达鸡、酱香肘子、四喜丸子、红烧大鲤鱼、黄瓜猪头肉、盐水大虾、排骨玉米、油炸藕盒、京酱肉丝、辣炒大肠、大块红烧肉、羊肉汤、酸汤白丸、金针酸汤。
大厨露天作业，不停往超20堰大小的铁锅里倾倒着食材，翻炒是用的大铁锹，油是按桶的倒，案板上调配好的凉菜更是五彩缤纷，琳琅满目。这些城市里来的年轻人忙着拍照几乎都忘记吃了，邻桌的老太太不慌不忙将剩菜折一折全部倒进了自带的塑料袋里，村里的狗狗们在桌底下来回的穿梭着，无论两狗在怎么呲牙吼叫，但一至都秉承着狗界的规矩，只有掉到地上的它们才撕咬。
这可比酒店的宴席有意思的多。
我还是第一次发现陈君的话痨，妥妥扮演的就是我们这桌上的秒人，想必是也注意到有位老人孤零零单独坐在邻桌，往来间不停有人上前敬酒，就是没人和他同坐。于是就私下小声问布哥，怎么回事？布哥和Kelly是同村同乡，俩人属于发小，比Kelly更早去了同一间公司，混的还可以，至少已到经理级。布哥看了一眼老人，说是Kelly祖上的老老爷，是村里辈分最长的人，除了那些卧床不起无法赴宴的老太太，他是唯一能坐席上正常吃喝抽烟的。
陈君是个好事的，说那咱们得去敬酒了，于是先做表率端了酒过去敬老爷子，老头儿很健谈，顺便就邀请陈君坐下一块儿喝，这个城里来的家伙竟然真的落座了，还和老爷子一个劲狂聊，聊的是一个没完没了。这一老一小聊的的是淮海战役，我也很感兴趣的，听老爷子说是四野的人，曾经扛着枪渡过了长江的。我经不住诱惑赶忙蹭上去凑个数，老爷子又喝了一口酒，谈兴正浓，淮海战役打响时，他还是个半大的小伙子，打完仗帮着打扫战场，主要是掩埋尸首的善后工作，到现在还记得他收敛了一个将军，那将军穿一身绿呢子军装，肩膀上一颗金星，胸口花花绿绿的略章，皮鞋擦的锃亮。
“当兵的死了就死了，放一个坑里埋了，当官的不一样，搁在行军床上停了一夜，我和两位村里的叔叔守着，怕被狗给祸害了。第二天，上来了几个参谋，查验这位将军的身份，说是打过日本人的，得厚葬，参谋花此还花了四百五十斤小米买了口没上漆的棺材，又找了一身新的呢子制服，老爷子帮着洗洗脸，擦了擦身子又换上了新衣服，发现身上有七个子弹眼，应该是轻机枪打的。”
......
大席结束后，老爷子还邀请我们到他家里坐一坐，说他若再年轻十岁，肯定会带着我们去陈官庄瞧一瞧，那儿距离他们村很近，每年的秋天，附近百八十里的孩子都会来凭吊，每年都邀请他去做报告，孩子们都比较喜欢听他讲故事，这一讲都讲了小四十年了。
老爷子这次的听众是年纪最大但人数又最少，要知道我们群里最年长的布哥也已奔四了。
