中国饭店协会：2018中国餐饮业年度报告
中国饭店协会发布《2018中国餐饮业年度报告》，报告中汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。
在此基础上，我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。
报告还依据2017年各省市自治区统计公报,进行了国内各省市餐饮收入排行,其中前10大省市餐饮营业收入共计22622亿元,占全国餐饮业营业收入的57.06%,这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。
目录
第一部分 餐饮业年度经营分析报告
一、2018年度国内各省市餐饮收入排行（2017财年）
二、2018年度中国餐饮集团百强榜（2017财年）
三、2018餐饮市场经营分析
第二部分 2018餐饮企业家信心指数分析报告
一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法
二、数据收集情况
三、信心指数整体分析
四、不同类型餐饮企业家信心指数分析
内容节选
2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,高于同期社会消费品零售总额增速。
其中，广东省餐饮收入为3680.3亿元，同比增长5.9%，位列榜首；山东省、江苏省餐饮收入分别为3602.6亿元和3076.6亿元，位列榜单第二、三位。北京市餐饮收入为1028.8亿元，位居榜单第十四位。而从餐饮收入增速来看，云南省2017年餐饮收入同比增长17.1%居首。数据显示，前十大省市餐饮营业收入共计22622亿元，占全国餐饮业营业收入的57.06%。
2018 年度中国餐饮集团百强榜
特色餐饮 50 强营业额合计超过 1000 亿元，杭州饮食服务集团有限公司以其近 60 亿的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后；
火锅餐饮 20 强营业额合计超过 440 亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲；
快餐 10 强营业额合计超过 150 亿元，真功夫餐饮管理有限公司位居首位，味千（中国）控股有限公司 、永和大王餐饮集团紧随其后；
团餐 10 强营业额合计超过 550 亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强；
西餐及休闲餐饮 10 强营业额合计超过 100 亿元，厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三位。
2018餐饮市场经营分析
- 特色餐饮高质量发展特点明显
- 团餐表现突出，增长最为明显
- 在线外卖市场保持高速增长
- 新餐饮成为行业创新主要驱动力
- 火锅品类继续受到市场热捧
正餐市场分析
火锅餐饮市场分析（略）
快餐市场分析（略）
团餐市场分析（略）
西餐及休闲餐饮市场分析（略）
餐饮上市公司经营分析
2017 年餐饮业的资本市场中，发生了一些变化。广州酒家成功登陆 A 股市场，新丰小吃走入新三板，丰收日、香草香草、华磊股份终止挂牌。迄今为止，餐饮业主板上市企业已有 3 家：西安饮食、全聚德、广州酒家；新三板企业有 20 家（其中狗不理因属食品制造，也纳入餐饮范畴），即：洛阳餐旅、百富餐饮、紫罗兰、优格花园、粤珍小厨、望湘园、红鼎豆捞、华鼎团膳、伊秀股份、新五心、小尾羊、幸运时间、小六汤包、顺风股份、千吉莱、咖啡之翼、优鼎优、金百万、狗不理、新丰小吃。本部分整理汇集了主板、新三板及部分港板上市餐饮企业的主要经营指标（除了紫罗兰、望湘园在本稿截止前仍未发布年报），从中也可看出行业发展的方向所在。
餐饮企业家信心指数
餐饮企业家对行业发展抱比较乐观态度。对行业外部环境的信心较高于企业内部；企业家对宏观经济环境最为乐观；餐饮服务业融资环境是企业家较为担心的外部要素；企业经营成本是企业家普遍担心的内部要素，中小型企业家对经营成本的信心相对较弱。
多元化业态企业和单业态企业对未来餐饮行业的发展均持有较高的信心。不同业态企业的规模均有发展，餐饮业发展由规模速度型向质量效率型转变。经营特色化、运营精细化以及品牌升级上持续发力。
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