餐创大课堂每天教你一款酱汁——青椒酱

青椒酱

口味 复合鲜椒味

用料青尖椒600克，鲜红美人椒100克，袋装野山椒200克，鸡粉、味精、蒜末40克，蝇油、姜末各20克，白糖8克，盐16克，自磨白胡椒粉2克，花椒油200克色拉油30克。

制作1.锅烧红，淋入色拉油5克，下青尖椒，小火加热至其表皮恋成佳色时取出。2.青尖椒放凉后用刀剁碎；美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎。3.将三种辣椒混合均匀，沥干水分后加入剩余的用料(色拉油除外混合均匀，放入保鲜盒内，再淋入剩余的色拉油即可。适用范围用来制作各种青椒菜，比如青椒鱼、青椒骨。

菜例青椒鱼片

制作草鱼1条制净，取肉片成薄片，用料酒、盐、淀粉各5克施制，放入盘中

完上青椒酱50克，上笼蒸熟，取出淋入烧热的色拉油10克即可。

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