你真的会做一道黄焖鸭吗

平时经常会听到“黄焖鸡米饭”这个家喻户晓的品牌，已经与“沙县国际大酒店”，“兰州清真牛肉馆”并称为“穷人美食三宝”，简直了。但今天我们讨论是另一道菜，跟黄焖鸡差一个字，并且不是米饭，叫做黄焖鸭。

黄焖鸭做法

首先我们先来讲讲做一道黄焖鸭的工序
1，买。
去菜市场买鸭，最好早起去买，可以有机会买到新鲜的鸭子。据我所知，现在菜市场这种肉禽类食物都是速冻，在早上买的话，可能买的时候刚好是他们刚宰好的，买的鸭子就是新鲜的，如果是下午去超市或者菜市场的话，买的基本都是冷冻，毕竟新鲜的食物比冷冻的食物味道会好很多。

2，清洗
买好鸭子回来之后怎么处理呢，首先要洗干净。拿出一个大脸盆，灌满清水，然后把买回来的鸭子放进去，放之前是切碎过的，如果买的一整只鸭的话，需要自己手动切成块，我基本都是在菜市场切好再买回来。接着放在清水里泡，有条件的话可以泡个两个小时，多泡几次，在泡过程中，鸭子会自己逼出血水，然后不断用手把鸭子肉搓干净，洗的干净点。

洗干净

3，水煮
洗完之后，就是要开始煮了，主要去除掉鸭肉的腥气。在高锅里注入清水，把洗好的鸭肉放进去，伴随着清水沸腾的过程，水会变的油腻，只需要加热5分钟就行，不易太久，太久的话鸭肉会被煮太熟，对于后面蒸的时候，肉就会显得太烂。煮好之后，把鸭肉捞出来稍微晾凉下。

煮的过程

4，煸炒
煮好的鸭肉，需要在热锅里炒下。放入植物油，炒锅热油，放点姜片，姜片可以大块点，等看到姜片爆的时候，放入鸭肉进行炒，因为之前已经煮过，此时只需要用大火稍微煸炒就行，并加入适量的生抽和白糖，为鸭肉上色，等鸭肉两边有点金黄色的时候，关火，将鸭肉盛出装盘。

煸炒

5，清蒸
此时鸭肉已经装盘，放入蒸锅。蒸的时候，底部要多加点水，确保要有蒸两个小时水的量，刚开始用大火烧，等底部水沸腾烧开了，就用小火慢慢蒸，等两个小时就行。

清蒸

6，上汁
蒸好之后，就要给鸭肉上汁。将蒸鸭肉时盘底的汤汁倒入炒锅，加入蚝油、白糖开始收汁，蚝油和白糖的量可以根据自己的口味加，我因为喜欢甜食，所以白糖会加的比较多点。汤汁变得浓稠之后，再将它浇到鸭肉上，浇汁的过程中，动作可以慢点，左右来回移动，反复几次，确保汁都能浇到鸭肉上。

浇汁

7，出盘
汁浇好之后，就算大功告成。鸭肉可以先焖几分钟，然后再打开，就会看到一道金黄色的黄焖鸭就做好了，闻着就芳香扑鼻，简直是美味。

盛出装盘

黄焖鸭思考

这是上周六在实践的一道菜，虽然是第一次上手做这道菜，却感觉相见恨晚，感觉一个老朋友对我说：“嘿，你终于来了哦”。我觉得也是做菜带给我的感受，在做菜过程中是讲究工序、有先后顺序、有时间准度、有火候切换，是一个静心思考的过程，同时也是对于生活美好事物的享受追求。
在处理食物过程中，仿佛有一种跟食物对话语录。比如这个时候你该放点盐，你该加点水，放点料酒了，需要正确的时间段里做正确的选择，其实反观我们生活中何尝又不是时时刻刻在选择呢。

美好日常

为何会去做这一道黄焖鸭呢，是有出处的，源于读一本叫做《黄小厨的美好日常》，作者是黄磊。就是我们经常在“极限挑战”和“非诚勿扰”节目上看到的演员黄磊，同时他也是一名老师，北京电影学院的讲师。可能为大家所熟知的是他是一名演员也是一位老师，殊不知他对于厨艺的研究也有一定造诣。“黄小厨”是他个人创立的品牌，主要讲的是与美食相关，同时也传递着一种生活态度，回家吃饭、多陪家人、爱美食、爱分享、爱家人、爱世上美好的一切。
其实书中讲了有42道私享菜谱，我在看完本书后最大的一个感受是，几乎每道菜都有一个自己故事，或许是旧时光的味道、日常厨房的奥秘、时序与年味、孩提时代的记忆、父亲烧的菜、给老婆做的月子汤、给女儿烧的饭、与大学同学喝酒聊天的场景，从中看到满满的亲情、友情、爱情。
最喜欢书中最后一章节，讲了诗酒歌的内容，其实就是他的一些生活和工作感悟，看书和演戏剧的体会，文艺于生活，始终是不可或缺的部分，生活既有酱醋茶，亦有诗歌酒。

一些感动

最打动我的，是在书中看到一种对待生活的品质态度。真正有品质生活方式就是自己动手，你营造的环境、使用的工具、怀有的心情，这一切都让你乐于去动手去“经营生活”，让更平实。有趣、健康的生活。
大家或许认为，在家做饭是一种低成本的生活方式，但是当你真的去试的时候，你会发现，在家做饭其实各种成本极高，但是却能带来非常不同，非常丰富饱满的生活品质提升。以前我们追求收入，现在追求生活方式，按喜好过有品质的生活，这跟收入不必然相关，最需要的是一颗追求美好的心。
小富即安，动手做了很多事情，从小处做起，也能够享受一切美好的生活。真正有品质的生活，应该是你能够在家享受你的时间，做你喜欢吃的东西，跟家人享受相处的时光。爱一切美好事物、增添生活乐趣、激发生活热情，生活方式可以多种多样，但是充满了美好与热爱的生活，一定会更加充实。