母亲教我做腌菜

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母亲做腌菜的手艺是一绝。春夏秋冬一年四季都少不了腌菜的生意。

春天可以做胡葱酸，青菜酸。夏天可以做豇豆酸，蒜头酸。秋天，茄子、黄瓜都可以用来做腌菜。冬天的话，就是用大白菜做酸菜。

可以说我家的腌菜从来没有断过。而这些都是靠了母亲的一双巧手做出来的。

之前自己上学在外地然后工作又离家比较远。

一直都是母亲做好酸菜之后让我带过去，带到上学的地方，带到工作的地方给自己的生活加点餐。

这两年自己离家近了以后经常回家吃饭。更是能够是吃到新鲜的刚出炉的腌菜，滋味更加鲜美。

可是我虽然喜欢吃腌菜，但自己却不会做，也从来没想过去学习。

大概是因为母亲他们都已经做好了吧，所以自己不用付出，不用花心思就可以享受到，母亲的劳动成果还觉得理所应当。

可是自己却不曾注意到，父母年纪大了。

母亲的鬓角又增添了许多新的白发，曾经挺拔的身躯也逐渐佝偻，身体也大不如以前了，切菜的双手仔细看的话，还能看出一丝不易察觉的颤抖。

02

母亲很是为自己的腌菜的手艺而自豪。

他的手艺让周围的邻居也赞不绝口，经常会来我家讨教做腌菜的技巧，有时还会向母亲购买腌菜。

母亲为人大方，有时候也会送给周围邻居自己刚做好的腌菜，给大家尝尝鲜。

我曾经也想过和母亲学做人才，但都没有付诸行动之后也不了了之。

春天的时候，父亲和母亲去周围的田野里，挖了许多胡葱回家，一时半会儿也吃不完。

于是就决定将多余的胡葱，腌成胡葱酸，雨下的日子慢慢吃。

这次做腌菜母亲郑重的把我叫到旁边，认真的对我说，你也长大了，咱们家做腌菜的手法，也该传给你了。

以后你也可以给你自己的孩子做腌菜。我和你爸爸总不可能一辈子陪着你的。

03

听了母亲的话，我心里面一瞬间受到了震动。

之前总觉得这就是一门生活厨艺，可有可无，但是听了母亲的话，我才感觉到这份手艺里面隐藏的亲情的传承。

当年是我外婆将这门手艺传给了我母亲，现在我母亲又将这门手艺传给了我。

据说外婆的手艺也是曾祖母传给他的。你先猜，见证了我们这家人祖祖辈辈的变化。

听了母亲的话，我学习的很认真。

跟着他一起洗菜晾晒，然后仔细的将他们装在透明的玻璃罐头里面，密封好保证不透气，整齐的放在一个专门用来装腌菜的木桶，让它们慢慢的发酵。

过了大概10天，再去打开，尝一下，看是不是有了特殊的酸酸的香味。

如果有，就表示腌制成功，想吃的时候随时打开一瓶，拿出来，用菜油炒着吃就可以了。

04

腌菜的制作并不复杂，炒制腌菜的手艺，也要求不高。

把锅烧热，倒入入食用油，油热过后即可放置腌菜，翻炒几下，放入盐等调味料，再来回翻炒两分钟就可以出锅。

一道简单又美味的腌菜就制作好了。

这是最简单的腌菜的炒制方法。

要复杂的也有，腌菜可以和新鲜肉一起炒，还可以和腊肉一起炒，然后还有炖做酸菜鱼的时候也可以用。

这些稍微复杂一点，是大菜的做法。腌菜在里面起起到了极为重要的调味作用，让本来平淡无奇的菜肴，口感更加的丰富多彩。

跟着母亲，我学会了做腌菜。

这不仅是一门记忆，更是我们家族的一种传承，饱含着母亲对我的祝福与期望。