辣子鸡丁

香辣可口，超级下饭。

一、食材

鸡腿2个，花椒1汤匙，白糖半汤匙，白胡椒粉、料酒、淀粉、熟芝麻、油、盐、葱、姜、大蒜、干辣椒各适量

二、步骤

1.处理食材

（1）干辣椒剪成段（辣椒籽去掉），葱切葱节，姜切末，大蒜切片，芝麻炒香。

（2）鸡腿去骨切成丁，加入盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，去腥入味后，把葱姜捡出，加入淀粉抓匀。

（3）水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，沥净水分待用。这样做，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

2.初炸

油烧热，下入鸡丁大火炸制。注意将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，鸡丁呈浅黄色时，捞出。

3.复炸

升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸至金黄色时，捞出沥油。将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，还可以吐出多余的油。

4.炒制

锅中底油，下入干辣椒段炒制，待辣香味时，下入花椒、葱、姜、蒜、炒香，然后下入鸡丁、白糖、葱，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀即可。