酱猪头

染血的猪头，从中间劈开

用火烤一下猪头，烤至表面发黑，然后用钢丝球打磨干净，打磨黄亮

猪头，凉水下锅，煮开后捞出猪头再打磨一遍

香料配方：花椒5克，陈皮3克，大料5克，香叶5克，辛夷2克，荜拨3克，白芷3克，丁香1克，桂皮3克，栀子3克，砂仁2克，小茴香5克，草果3克。

香料洗一下，去掉灰尘，放入碗中备用

炒糖色，炒至枣红色，放入香料，爆出香味，放入葱姜蒜，郫县酱2两，加入16斤清水1，4两盐，酱油，生抽，老抽

汤水倒入深锅，煮开十分钟，捞出香料装入纱袋

放入猪头开锅十分钟后，加入一两白糖增鲜

一斤黄酒

烧开1小时20分钟，关火焖制3小时，入味85%，焖制12小时入味100%