甏肉干饭

在短视频、美图和音频盛行的时代，纯用文字描述美食，着实需要点勇气。

提到济宁，绕不开的诸多美食里，甏肉干饭是有一号的。至于排名排第几，很模糊，很随意。

甏肉干饭的“甏”字与“迸”同音，这是一个类似于缸的容器，起到煮卤的作用，较容易促使食材入味。由此可知，甏肉是一种烹饪手法，即所甏有且不限于肉。

甏肉干饭的核心内容或者灵魂所在并不确定。倒不是说没有灵魂，反而是灵魂太多，有点像七个葫芦娃的最终合体。

例如甏肉，形状为约成年码农五指宽、中指长、拇指厚的猪五花。其构成，常规为一分皮三分肥六分瘦，一口咬下去相当过瘾，符合山东人大口吃肉的传说。当然，甏肉还有极端情况，就是一皮二瘦七肥（二瘦尚有水分）。这类极端甏肉食后反应较为猛烈。我一叔叔曾在一顿午餐吃下五块“极端”，因为吃多了比较上头，而后开车开出S形的曲线。

我比较推崇的是甏肉中的卷煎。卷煎是用油豆皮把一堆肉馅卷成墨西哥鸡肉卷的大小，放在甏里卤。其核心科技在于油豆皮的韧度和肉馅的调味。一般一口下去，异常Q弹。我很怀疑腾讯的技术研发人员是吃过两口卷煎后把该聊天软件命名为QQ的。

甏肉中的其他卤味，还有排骨、干豆角，海带，煮蛋，面筋条，面筋蛋儿（内含肉丸），豆腐皮，青辣椒等等。甏肉干饭是一个制作方式较为粗糙但是绝对可以大快朵颐的饮食选择。

最后说一下干饭，一般是蒸的比较硬的米饭。乍一看不宜入口，但是一旦浇上卤汁，瞬间米饭灵魂归位。扒上一口，直观的条件反射只有三个字——满足感。

看到这篇文章诸位看官一定会说，这根本不是甏肉干饭的吃法。其实这和澡堂子搓澡一样，一千个人有十万种搓法。

对于在外漂泊的人而言，每次回家都妄想拥抱家乡的一切。在这个甏肉干饭店面远胜于兰州拉面沙县小吃黄焖鸡米饭总和的城市，我蹲在随便一家甏肉干饭店门口，往嘴里胡乱塞一口“甏肉”，好满足。