Photo    By    Zhangjianguo

麦兜说：“叉住个包，我忽然明白了过来。有些事情，没有就是没有，不行就不行，没有鱼蛋，没有粗面。”而我知道，要做一道炒面，没有牛肉，可以用猪肉；没有小鲜肉，可以用老腊肉；没有菜叶，可以用菜梗，只要你不是非得要特定的味道，只是温饱或美味就可以了。

1、“克”的彷徨

真正学做饭，是高三毕业那个暑假开始的。一放假我就雄心勃勃，从书店抱回几本菜谱，细细研究了好几天，列了一堆想做的菜单。某一天，我如巢出洞，早早起床，对老妈撂下一句话：“今天开始，我买菜、做饭，你不用管了！”

我对照清单，把所需的材料如数买回，老妈过来看了一眼，伸手要帮忙。我把她推出厨房，还把厨房的门关上，把自己闷在里面。整整四个小时，从八点到12点，我整出了八菜一汤。其实，就四个人吃饭，爸妈、我、弟弟。我知道，这四个小时里，老妈透过厨房的玻璃门看了我无数次，都被我的“怒目”赶跑了。12点多，我们家的饭点到了，爸爸回来了，老妈开始进来催促我开饭。看到的厨房一片狼藉，油烟飞舞，多么善良的妈妈啊，竟然没有骂我，只是说了无数担忧的话：这能吃吗？

的确！不能！吃！

不是淡而无味，就是咸而苦涩，还有致命的，那两只肚子里装着肉饼的鹌鹑，压根就不熟，老爸用筷子掀开肉饼一看，肉还是红的。老妈终于受不了，一脸的担忧变成了一脸的嫌弃。弟弟在一边不停地哈哈笑，我气鼓鼓又失落无比地跑出客厅。我可爱的老爸，一句话也不说，默默起身，拿起那碟鹌鹑肉饼走进厨房，随后微波炉的“叮”响起，几分钟后，老爸端着鹌鹑肉饼进饭厅，悠悠说了一句：“这下就熟了！”我……

我跟妈妈总结了失败的原因：那些菜谱里，都是按“克”计算材料的用量的，我没有买到计量器，就凭着自己的感觉来放，味道自然奇怪了！妈妈大呼我的傻，又自信无比地跟我说：跟我学就可以了！我……

2、筷子和清水是好伙伴

跟老妈学做菜，不能问那么多。就算问了，答案也只有“就这样，看咯”！

有一次我问：“一斤牛肉放多少盐？”她拿出勺子装好了盐拿给我看：“就这样！”“如果不是这个勺子呢？用多少？”老妈生气了：“那就再买回一样的勺子啊！问那么多！”于是，我就不敢问了。

学了一周后，老妈不帮我调味了，让我自己放。因为怕放错，我准备了一双筷子和一碗开水，每次放盐后我都用筷子沾一下菜汁，尝尝味道对不对，然后把筷子洗一下，等下一次放盐后再用。这真是一个好办法，直到现在我还用，尤其是到朋友家下厨，用不一样大小的工具，调料的用量会出现偏差，“筷子、清水”是最好的检验伙伴。

在老妈的指导下，我开始长进了。青菜终于脆爽，牛腩终于软烂，煎鱼终于完整……把老妈的基本手艺断断续续学完，我的暑假也就结束了。凭着这点手艺，我在大学宿舍里，靠着一个电饭锅，在自己偷懒不去食堂的时光里养活了自己。

3、见到“美女”也不用记“克”

自从懂了一点点厨艺，我就开始想各种法子做出不同味道的菜来。大学时，和两个朋友一起合开了“凤凰宽频”的账号，付费看凤凰卫视的节目。朋友们看的多是深度的文化节目，而我追得最厉害的就是沈星的《美女私房菜》。那时候记了很多菜谱，但我已经不需要写“克”了。经常听到朋友们讨论文化节目的问题，我内心不安，呵呵，总会在看完《美女私房菜》一饱眼福后，再心虚地去恶补一下“文化火锅”。

“美女”在我的学厨生涯里充当很重要的角色，但是最重要的还是家人。只要我做饭，老妈就乐滋滋地把厨房让给我，安心地看电视，不管我做出什么菜，她都开心。当然，这是我经过她调教之后的阶段。而老爸则相当捧场，从来不会抗拒并且乐意尝试我做的新菜式。姐姐会和我一起“疯”，而且她做饭比我做得好，还会教我好多妙招。弟弟呢，不乖且挑剔的小白鼠啊，实话说，为了讨好这“小白鼠”我可是绞尽了脑汁！

4、越家常，越百变

现在看菜谱，我直接略过不看后面的“xx克”，心中暗喜：姐姐我已经不是新手啦，不需要看这个啦！每次买菜时，我只需要想好怎么搭配就可以了，常常在搭配上花很多精力，有时买不到好的搭配材料，就好郁闷。

一个假期，我到姐姐那里玩。她一个人住，忙的时候一周才会去一次市场，把食材放进冰箱。前一天晚上我们画画很晚才睡，第二天都睡到中午，她起床后，做了一道菜，差点把我吃哭了。那道菜她自创的，没有名字，土豆切大片煎得黄脆，放在下面，中间两个荷包蛋，上面是一层新鲜番茄酱。吃的时候，荷包蛋和土豆沾着番茄酱吃。我问姐姐：“太好吃了，你怎么学到的？”姐姐淡淡一笑回答：“我打开冰箱，看有什么，就想到了。”我真的要哭了！我总是费尽心机去想如何搭配，而姐姐打开冰箱就知道了。

慢慢地，我做菜更自由了，也体会到：越是家常的不考究的菜，就是越百变的菜。想起麦兜的话：“叉住个包，我忽然明白了过来。有些事情，没有就是没有，不行就不行，没有鱼蛋，没有粗面。”而我知道，要做一道炒面，没有牛肉，可以用猪肉；没有小鲜肉，可以用老腊肉；没有菜叶，可以用菜梗，只要你不是非得要特定的味道，只是温饱或美味就可以了。

今天老妈出去了没买菜，老爸的晚饭是个问题。他说还有很多粥，我赶回家一看，晕了，只有半碗粥。冰箱有什么？拼凑一个炒面，用腊肉代替鲜肉，用菜梗代替青椒，用鸡蛋丝代替豆芽，想起昨晚吃的黑椒牛柳意面，我也加了黑椒，味道超好！

再见，“克”的时代，我更自由了。

接触西式点心之后，我发现对“克”的依赖要求很高，呵呵，这是幸福的克制么？

看到点点黑椒，心动了

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【百变炒面的做法】

一、准备材料

广式腊肠、菜梗、鸡蛋、蒜末、面

（这些都是可代替的，有肉有蔬菜就可以做出很好吃的炒面）

二、具体做法

1.广式腊肠、菜梗切丝

2.蛋液加点盐，均匀搅拌后下锅煎成蛋饼，卷起来切成丝

3.水沸后加面，捞出面过两遍凉水，然后沥干加点油防止面粘连在一起

4.热锅加油，放蒜末

5.放入腊肠，出油变得稍干

6.放入菜梗翻炒，加盐

7.加面，放生抽翻炒均匀

8.放入鸡蛋丝，均匀翻炒

9.起锅，喜欢黑椒的可以加点黑椒

完成啦！^_^

你会变出什么味道的炒面呢？