2019年餐饮业风向怎么变？十大关键词揭秘

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关键词1:餐饮品牌年

西贝贾国龙说：“十几年来，我们所做的一切，都是为了品牌，一切与品牌无关的事我们不做！

品牌越强，拿铺面的租金等条件就越低，开店的边际成本就越低；

人力、食材、运营等边际成本都越低；

资源的吸附能力也越来越强，人才的凝聚能力也越来越强；

品牌号召力、顾客忠诚度越来越高。

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关键词2：选址社区化

近来风向突变，许多大品牌走出商场，开始“站位”社区店

xx莜面子品牌加紧推社区餐饮

九毛九10亿选址的经验证明社区店是块“油田”

呷哺呷哺旗下“湊湊”大力进军社区店

除此之外，还有打得一手好擦边球的餐饮品牌成功运营，如火爆的“上海大饭堂”

全国服务于社区的餐饮小店，包括门店、网店、流动摊位、大小档口，总数不会低于1000万。

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关键词3：快餐越来越正餐化

快餐价格，正餐体验，

快餐客群，正餐打法

快餐产品结构，正餐出品形式，

中式快餐的正餐化，渐渐衍生出新的物种，对原有快餐形成杀伤力。

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关键词4：爆款战略，2019年到高潮

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关键词5：竞争下沉到二三线城市

从海底捞的拓展规划来看，2018年乃至后几年，拓展的主要战场还是集中在二三线城市。

如今的二三线城市，人员、房租成本相对较低，竞争环境也相对初级，又有现成配套成熟的商场和设施。

更重要的是，二线城市的人均价格并不输于一线城市。

海底捞的发展战略，也印证了餐饮大佬们的预言：接下来，中国餐饮企业决胜局并非在一线城市，二三线城市相当关键，

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关键词6：餐饮逃离购物中心

商场客流聚集效应大幅降低

房租超越成本红线

商场餐饮靠打折输血

3大原因给2019年餐饮逃离购物中心成趋势化。

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关键词7：”餐+饮“模式袭来

小炳胜有自行的茶饮及气泡水搭配

渡娘火锅推出渡娘的茶

德克士一口气推出6款柠檬饮

麦当劳”第二杯半价“策略卖水果茶

更多的中餐品牌陆续推出自己的爆款饮品，加入饮品，并不只是增加一种营收途径。纵观现下的餐饮大行业，一直呈现的状态是”餐强饮弱“

大牌餐企纷纷推出”饮品“其实是对于消费需求变化的洞察与迎合

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关键词8：餐饮新零售

船歌鱼水饺：618期间，网上卖水饺，销售额达1000万

大龙燚火锅：小火锅销售数量达到了10万盒

传统餐饮开始试水新零售，西贝开卖羊肉礼盒、甜瓜、苹果···

眉州东坡，将腊肠、东坡肘子、宫保鸡丁等招牌菜通过零售手段出售，一年转的利润3个亿

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关键词9：社保入税，两大成本骤增

从2019年1月1日起，基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等各项社会保险费，将由税务部门统一征收。

这在餐饮里，引发巨大反响，这两个变化无疑会使餐饮行业人力成本成倍骤增尤其是中小企业的生存环境将更加艰难

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，关键词10：从追求品类模式到追求顾客体验

2019年餐饮行业最显著的一个变化将是：餐饮人从前两年不断追求”创新品类“追求独特”商业模式“回归到追求”顾客体验“上！

顾客体验将成为2019年餐饮行业出境率最高的关键词。

这一年，全国餐饮行业的顾客体验，将提升到一个新的高度。不仅是大牌餐饮，中小餐饮也将回归顾客体验！