莴苣荸荠炒竹笋*

此次菜没有多余的汁水，有一种迷人的焦糖香，鲜甜、油润、可口。

一、主要食材

1.焯水

水中加少许盐，大火烧开，放入竹笋片，焯煮8分钟。捞出，过凉水。

2.炒糖

热锅后，倒入40毫升的油（要舍得放油，竹笋不怎么吃油，成菜后会发现好些油都在锅底了）保持中小火，将冰糖（要舍得放）倒入锅中炒化。

3.煸炒

放入竹笋炒匀，保持中火，将竹笋煎出小焦边。加入莴苣片、荸荠片，翻炒均匀。

4.调味

倒入生抽和老抽炒匀，开大火收干水分即可。

如果笋焯水的时间比较短，可倒入小半碗水，大火烧开后转小火焖煮至笋熟，

三、小贴士

加一些醋，也别有风味。