周秦祭物探微

一、国祭

从周秦祭礼祭物看古人饮食

北有黄帝陵，南有大禹陵。黄帝、大禹先后列入国祭。

黄帝是部落首领和部落联盟共主。黄帝去世后，他的大臣左彻在距今5000多年前时，就削木为黄帝之象，帅诸侯奉之（《竹书纪年》），这是祭黄的最早记载。距今4000多年前，“有虞氏禘黄帝而祖颛顼，效尧而宗舜，”初成祭祀制度。距今3000多年前，西周周穆王，献食马三百，牛羊三千，“穆天子升于昆仑之丘，观黄帝之宫”。据《山海经·海内西经》记载: 秦与周均是黄帝后裔。秦灵公于公元前422年在今陕西省宝鸡市吴山建上寺，祭祀黄帝；建下寺，祭祀炎帝。秦灵公(?～公元前415年)，战国时期秦国第二十五代君主。距今2000多年前，汉武帝北巡朔方勒兵十余万，祭黄帝冢于桥山，并规定只有皇帝有资格祭祀黄帝。距今1200年前的唐代（大历五年），把黄帝庙列为祭祀场所，元、明、清承唐制，祭祀黄帝为国家级，多位皇帝亲临或御制祭文或派大臣祭祀。

大禹是我国古代传说中治水有功的贤君，其鞠躬尽瘁、公而忘私的精神为历代史书所传颂。公元前210年（秦始皇帝三十七年），秦始皇“上会稽，祭大禹，望于南海，而立石颂秦德””，成为第一位亲祭大禹的皇帝，开创了祭禹祀典的最高礼仪。汉代复大禹后裔为越王以奉禹祀，此后宗室族祭不断，历朝皇帝和地方官员也多特祭。

官方祭祀：上供品。黍、稷。

上供品，就是献食。《礼记·礼运》称:“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹可以致其敬于鬼神”。意思是说，祭礼起源于向神灵奉献食物，只要燔烧黍稷并用猪肉供神享食，凿地为穴当作水壶而用手捧水献神，敲击土鼓作乐，就能够把人们的祈愿与敬意传达给鬼神。研究文字的起源也会发现，表示“祭祀”的字多与饮食有关。

皇家祭祀（采自网络）

二、民祭

1、从腊祭祭物中察看古人饮食

腊祭，这种中国民俗最早始于周代。不论官宦之家还是平民百姓家，年底都要举行一次"岁终之祭"，规模之盛大隆重为一年中之最，这次祭祀活动的名称就称作"腊"，有多种古籍为证:《玉烛宝典》:"腊，一岁之大祭。"《独断》:"腊者，岁终大祭。"《荆楚岁时记》:"孔子所以预于腊宾，一岁之中盛于此节。"古人逢腊月就要围猎，以捕获的禽兽作"牺牲"祭祖宗。

祭品：禽兽。

在原始采集和狩猎时代，肉食是人们拼着性命猎来的。当原始农业和畜牧业发展起来时，肉食仍极为宝贵。孟子构想的理想生活，就以70岁能吃上肉为重要标准，弟子拜师的礼物也不过是两束肉干，可见肉食的难得。正因为如此，肉食成为献给神灵的主要祭品。

2、从墓祭供品中看古人饮食

清明节祭祀祖先源自周秦的墓祭习俗。《后汉书》记载秦始皇在墓侧起寝，汉沿袭此俗，在每月和每年的一些重要日子都会给先人上饭祭奠。唐代对清明节的贡献，主要是把寒食节通过国家最权威的礼法确定在了每年的清明日之前，将寒食这个节俗与清明这个节气相融合。唐初《开元礼》寒食清明放假三日，后用诏令形式确定，列入五礼之中，直至唐德宗放假七天，可以看出唐代对寒食与清明的重视。唐代寒食、清明、上巳三者融合，禁火冷食、祭祖扫墓、祓禊除灾与踏青及放风筝、插柳戴柳、荡秋千、斗鸡、击球等一系列活动并存。

冷食：印粿等。

从上述国祭、民祭中可看出，祭物（供品）是有演变的，先是马、牛和羊，后是牛、羊、豕（猪）。原来，在商朝之前，在中原地区只有豕（猪）、狗、鸡这些家禽家畜，而“牛、马、羊”这些都是外来物种，是炎黄两帝从高加索地区带来的。其中帝王祭司祭品为牛羊猪，叫太牢； 士大夫祭司祭品为羊猪，叫少牢。而古代文献对五谷的分辨亦颇有不同，例如《周礼》为“麻、黍、稷、麦、菽(豆)”；《孟子》为“稻、黍、稷、麦、菽”；《管子》为“黍、秫、菽、麦、稻”；《楚辞》为“稻、稷、黍、菽、麻”。

陈水河整理于2022年3月24日中午