大家好，我是膳公子

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

《红楼梦》第38回，大观园中姐妹们共聚海棠诗社，席间吃了螃蟹，于是宝玉、黛玉和宝钗起了兴致，一人作了一首螃蟹咏。刚刚大家看到的，便是我们的林妹妹写的诗。

图片转自艾格吃饱了

江浙一带吃蟹，讲究九雌十雄。农历换算成公立，11月的公蟹恰好成熟，我们便能尝到略腥、微甜、浓厚的蟹膏了。

公蟹的蟹膏主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，甚至能将蟹壳顶起。蟹膏富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

吃螃蟹，必须是三两以上，不然吃的可就不爽了，另外必须是阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖共117平方公里，差不多就是1/10个香港这么大。地理条件优越，是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，湖内有着丰富的生物品种和水草稻谷。每年我都会去阳澄湖挑蟹尝蟹，有次可是亲眼看到蟹农将剪碎的蚌肉撒湖里喂蟹的，它们的口福也是不浅。

今天，公子有一些关于螃蟹的小经验分享给大家。

1 挑  蟹

从蟹黄鲜肥的雌蟹，到膏肉鲜实的公蟹，赤红的大闸蟹们排着队在你的餐桌“横行霸道”。如何挑好蟹？真宗的阳澄湖大闸蟹要有四看：

一看青背：蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；

二看白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；

三看黄毛：蟹腿的毛呈黄色，根根挺拔；

四看金爪：蟹足金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立。

2 烹  蟹

大闸蟹绳子不要解开，以免螃蟹乱动划伤手，直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟即可。

3拆  蟹

明代文学家张岱曾说过「 食不加醋盐而五味俱全者，无他，乃蟹 」

在张爱玲小说里的十里洋场，吃大闸蟹是性情中人们在风花雪月故事中制造的浪漫场景。而这种浪漫，基本依托于吃蟹的艺术：谈笑间手中的剥蟹动作如行云流水般一气呵成，这里面的讲究颇深。

除了徒手拆蟹的武吃，大闸蟹还有一种文吃，通过蟹八件将蟹壳蟹肉蟹黄蟹膏一一拆解。

接下来便可尽情享用螃蟹了～

除了可以用细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁作为大闸蟹的搭配，也可适量饮用黄酒。黄酒性温和，去腥解腻，也有活血驱寒暖胃的功效；或饮一杯红糖姜茶也可中和掉螃蟹中的寒凉之气。

最后，用茶水洗手便可去除手上的腥味，到这一步我们的品蟹才算结束。

文字为膳公子原创

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