洗面做的凉皮筋道又柔软

1.普通的中筋面粉500克加250毫升左右的冷水，和成软硬适中的面团，揉好盖上盖子醒20分钟。

洗面做的凉皮筋道又柔软

2.备清水一盆，把醒好的面团放进去洗直至洗出面筋，洗好的水静置3个小时左右。

洗面做的凉皮筋道又柔软 洗面做的凉皮筋道又柔软 洗面做的凉皮筋道又柔软

3.洗出的面筋里放一点食用碱，揉均匀，上锅蒸10分钟左右，蒸好的面筋切小块备用。

洗面做的凉皮筋道又柔软 洗面做的凉皮筋道又柔软

4.沉淀了3个小时后，把表面的清水倒干净，搅起底部的淀粉，过滤下，淀粉水中加两小勺食用盐搅拌均匀，增加淀粉的筋性和透明度。

洗面做的凉皮筋道又柔软

5.备一个平底盘，底部刷一层油，倒入两勺淀粉水。锅中烧开水，放入平底盘，稍微转一下，使面糊均匀摊开，两分钟后鼓大泡就可以了，取出平底盘过凉水，表面刷一层油，轻轻扯下凉皮即可。

洗面做的凉皮筋道又柔软 洗面做的凉皮筋道又柔软 洗面做的凉皮筋道又柔软

6.凉皮切好放入碗中，加入之前备好的面筋，配一丢丢黄瓜丝，蒜水，麻汁，香醋，一点生抽，最后来一勺灵魂伴侣辣椒红油。搅拌均匀就可以享受自制美味凉皮了。

洗面做的凉皮筋道又柔软