转载自作者：市井觅食记

说实话，现在菜市场上买到的鸡肉真不怎么好吃，腥味很大，尤其是看起来比较肥的鸡，如果不好好处理一下，就会有一种很难闻的味道。

以前印象中的鸡肉绝对不是这个样子的，可能因为以前养鸡“不科学”的原因，反而都是真正意义上的“土鸡”。若是有幸打牙祭，在家炖上一锅鸡肉，那真是半条街的人都能闻到香味，循着味道都能找到家里。

印象中好的鸡肉往往都是紫红色的，口感紧实细腻，咬一口能撕下来一大块。现在却极少见到，超市中的鸡肉，就连最紧实鸡腿肉都是白色的，根本不用吃，就知道柴的很。北方宴席喜欢清炖整鸡，以前是一抢而空，现在往往是吃到最后，根本都没人动筷子，说明大家都不是太喜欢。

鸡肉不好吃也跟鸡的品种有很大关系，鸡苗若是杂交多次的速成鸡，想必味道也不会好到哪里去。既然食材改变了，就得因地制宜，想办法改变一下烹饪方式，姜片和料酒是除腥的传统方式，不过我更喜欢的是用米酒除腥，放上2大勺米酒，5毛钱成本，整道菜却多出来一道别样的风味，不但腥气全无，而且天然带着一股清甜的酒香味，吃起来不柴不腥，滑嫩可口、汤汁浓稠，特别下饭，又会让你重新获得吃鸡肉的乐趣，一起来试试吧。

米酒焖鸡块

主料：鸡腿肉适量

辅料：米酒两大勺，青椒一个，葱、姜适量、八角一个；生抽两勺，老抽两勺，胡椒粉小半勺，水淀粉2勺、盐适量。

第一步：鸡腿肉剁成块后，先简单的清洗一下血水，沥干水分后用两勺料酒腌制几分钟，青椒切块，姜切片，葱切段备用。

第二步：锅内少许油，烧至六成热后，加入姜片，葱段，八角爆香锅底。

第三步：转大火，加入腌制过的鸡肉入锅翻炒3分钟，炒至鸡肉脱生变色。

第四步：加入两勺生抽，两勺老抽，小半勺胡椒粉继续翻炒2分钟入味上色。

第五步：鸡肉差不多炒熟的时候，加入大半碗水，两大勺米酒，盖上锅盖，大火焖煮10分钟。

第六步：汤汁收的差不多的时候，加入适量的盐和切好的青椒，翻炒几下，焖煮半分钟。

第七步：最后出锅前，想要汤汁浓香粘稠，要加入两勺水淀粉收汁，翻炒几下，起大泡泡的时候，一锅鲜香四溢，让人垂涎的的米酒焖鸡块就做好了。

老井说：

1、米酒不能高温炒，否则会口感发酸，要先加水后加米酒煮。

2、米酒我用的是米酒糟，直接放清澈的米酒代替水效果更好，酒香更浓，香味能飘出去很远，但可能会有一些酒精度数，开车的时候要注意一下。

3、青椒最后放入即可，保持清脆的口感。

 

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。