“啊要辣油？”——南京人问你要不要吃馄饨加辣油呢

多少外地的朋友来南京

学会的第一句南京话就是“啊要辣油？”

“啊要辣油啊”就是问你吃馄饨要不要加辣油

南京人喜欢馄饨

晴朗美好的一天要从喝馄饨开始，

辛勤劳累的一天也要喝碗馄饨才能结束。

心情好时要喝碗馄饨庆祝，

心情不好时要用热气腾腾的馄饨来安慰，

就连生病时最念着的也是一碗小馄饨。

南京人吃馄饨也是有讲究的

最最正宗的南京馄饨

皮要薄，肉馅不能多，辣油要鲜

各式各样的馄饨中，老南京人最喜欢还是柴火煮出的小馄饨。

以前卖馄饨都是挑着担子出来的，一头是锅，一头是碗筷作料，沿街叫卖，小孩子在家里听着叫卖声，一下子就都跑出来了！

小时候一放学，跟着爷爷奶奶就直奔馄饨摊，点上一碗馄饨，加个鸡蛋，即不占肚子，还特别解馋。

小时候一碗才要一块钱，五香蛋也只要五毛钱。

就连身为南京人的“国民媳妇”海清，感恩发小多年陪伴，也是用一碗柴火小馄饨。

在南京，馄饨不是用来“吃的”，是用来“喝的”。“不用挑子不用筷子”端起来就喝。这样才显得畅快！

听说南京小馄饨大部分安庆来的。

中国人两千多年前就开始吃馄饨了，而在清末民初，南京城里出现了走街串巷的柴火担子，那时除了本地人，还有很多是从安庆来到南京的生意人，他们将具有安庆风格的馄饨带入了南京，使得南京的柴火馄饨分成了两大派。

南京本土馄饨皮薄肉馅少，安庆馄饨皮则较厚有咬劲，肉也比较多。

而柴火担子卖馄饨的形式直到上世纪七，八十年代仍然存在。

后来，扁担逐渐变成了推车，也是流动性的，至今我们还能看见一些馄饨车的身影。

但如今，我们已经很少能看见柴火馄饨了，不过只要说到它，人们都会说：" 真好吃啊 "。

南京味道属于淮扬菜系，味道应该清淡才是，但是南京人为什么喜欢吃辣油呢？

据说，在上世纪六十年代之前，夫子庙有一家老南京人开的虾仁馄饨店。他家的辣油馄饨被誉为“城南一绝”。

老板精心研制出一种用熟猪油掺入干红辣椒熬制出的固体辣油，一炮打响。

还有一种说法是，南京人并不是很爱吃辣，最开始出现的辣油不是现在的辣椒油，而是“红油”。

没有辣椒籽，只有红色的油。看起来辣乎乎的，但是吃起来一点辣味都没有。

后来，经济发展了，各个地方的人都来到南京居家定业。饭店老板为了迎合大众的口味，对辣油进行了改良，才会每次都问要不要辣油。

这种说法认为“啊要辣油”正是南京人不怎么吃辣的体现。

安庆柴火馄饨

馄饨柴火味里还掺着淡淡的碱味，和鲜香的汤底混合在一起，别提有多好吃了！

地址：老门东附近 中营6号，转龙巷28号楼转龙车小区旁

又见炊烟柴火馄饨

名字文艺到不行，原汁原味的继承了老一辈的手艺

地址：老门东三条营10号

大喜馄饨

名气很大，很多人特意跑过来，就为了这一碗柴火小馄饨

地址：新马路4号浦铁一村内(华诚超市斜对面)

老韩柴火馄饨

与众不同的大骨汤做汤底

地址：津浦新村社区(津浦新村干休所旁20米)

夫子庙状元楼门口

深夜才出摊一直到早上三四点钟，解馋又暖心

地址：状元境9号门口(夫子庙北门)往建康路走的巷子里

宁海路和汉口西路的麦当劳门口

南师、南大学生和上班族深夜觅食

地址：宁海路与汉口西路交叉路口

老董馄饨

有门面没招牌，辣油，不仅香，而且辣的过瘾！

地址：小心桥东街与剪子巷路口

老王柴火馄饨

一般十一点半以后出摊，神秘大叔真正柴火小馄饨

地址：碑亭巷曼度嘉年华旁

老头老太馄饨摊

下午5点出摊，5元可以吃很饱

地址：浦口区老南门拐弯后药店正对面（靠近龙虎巷）

对于南京人来说

一碗馄饨，喝的不仅是汤汁鲜美，皮薄肉嫩

还有太多小时候的回忆

“阿要辣油啊~”不论离开家乡多久

只要听见这句话，瞬间觉得温暖。