美食攻略

“啊要辣油?”——南京人问你要不要吃馄饨加辣油呢

2018-09-19  本文已影响0人  云来云来

多少外地的朋友来南京

学会的第一句南京话就是“啊要辣油?”

“啊要辣油啊”就是问你吃馄饨要不要加辣油

南京人喜欢馄饨

晴朗美好的一天要从喝馄饨开始,

辛勤劳累的一天也要喝碗馄饨才能结束。

心情好时要喝碗馄饨庆祝,

心情不好时要用热气腾腾的馄饨来安慰,

就连生病时最念着的也是一碗小馄饨。

南京人吃馄饨也是有讲究的

最最正宗的南京馄饨

皮要薄,肉馅不能多,辣油要鲜

各式各样的馄饨中,老南京人最喜欢还是柴火煮出的小馄饨。

以前卖馄饨都是挑着担子出来的,一头是锅,一头是碗筷作料,沿街叫卖,小孩子在家里听着叫卖声,一下子就都跑出来了!

小时候一放学,跟着爷爷奶奶就直奔馄饨摊,点上一碗馄饨,加个鸡蛋,即不占肚子,还特别解馋。

小时候一碗才要一块钱,五香蛋也只要五毛钱。

就连身为南京人的“国民媳妇”海清,感恩发小多年陪伴,也是用一碗柴火小馄饨。

在南京,馄饨不是用来“吃的”,是用来“喝的”。“不用挑子不用筷子”端起来就喝。这样才显得畅快!

听说南京小馄饨大部分安庆来的。

中国人两千多年前就开始吃馄饨了,而在清末民初,南京城里出现了走街串巷的柴火担子,那时除了本地人,还有很多是从安庆来到南京的生意人,他们将具有安庆风格的馄饨带入了南京,使得南京的柴火馄饨分成了两大派。

南京本土馄饨皮薄肉馅少,安庆馄饨皮则较厚有咬劲,肉也比较多。

而柴火担子卖馄饨的形式直到上世纪七,八十年代仍然存在。

后来,扁担逐渐变成了推车,也是流动性的,至今我们还能看见一些馄饨车的身影。

但如今,我们已经很少能看见柴火馄饨了,不过只要说到它,人们都会说:" 真好吃啊 "。

南京味道属于淮扬菜系,味道应该清淡才是,但是南京人为什么喜欢吃辣油呢?

据说,在上世纪六十年代之前,夫子庙有一家老南京人开的虾仁馄饨店。他家的辣油馄饨被誉为“城南一绝”。

老板精心研制出一种用熟猪油掺入干红辣椒熬制出的固体辣油,一炮打响。

还有一种说法是,南京人并不是很爱吃辣,最开始出现的辣油不是现在的辣椒油,而是“红油”。

没有辣椒籽,只有红色的油。看起来辣乎乎的,但是吃起来一点辣味都没有。

后来,经济发展了,各个地方的人都来到南京居家定业。饭店老板为了迎合大众的口味,对辣油进行了改良,才会每次都问要不要辣油。

这种说法认为“啊要辣油”正是南京人不怎么吃辣的体现。

安庆柴火馄饨

馄饨柴火味里还掺着淡淡的碱味,和鲜香的汤底混合在一起,别提有多好吃了!

地址:老门东附近 中营6号,转龙巷28号楼转龙车小区旁

又见炊烟柴火馄饨

名字文艺到不行,原汁原味的继承了老一辈的手艺

地址:老门东三条营10号

大喜馄饨

名气很大,很多人特意跑过来,就为了这一碗柴火小馄饨

地址:新马路4号浦铁一村内(华诚超市斜对面)

老韩柴火馄饨

与众不同的大骨汤做汤底

地址:津浦新村社区(津浦新村干休所旁20米)

夫子庙状元楼门口

深夜才出摊一直到早上三四点钟,解馋又暖心

地址:状元境9号门口(夫子庙北门)往建康路走的巷子里

宁海路和汉口西路的麦当劳门口

南师、南大学生和上班族深夜觅食

地址:宁海路与汉口西路交叉路口

老董馄饨

有门面没招牌,辣油,不仅香,而且辣的过瘾!

地址:小心桥东街与剪子巷路口

老王柴火馄饨

一般十一点半以后出摊,神秘大叔真正柴火小馄饨

地址:碑亭巷曼度嘉年华旁

老头老太馄饨摊

下午5点出摊,5元可以吃很饱

地址:浦口区老南门拐弯后药店正对面(靠近龙虎巷)

对于南京人来说

一碗馄饨,喝的不仅是汤汁鲜美,皮薄肉嫩

还有太多小时候的回忆

“阿要辣油啊~”不论离开家乡多久

只要听见这句话,瞬间觉得温暖。

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