简年6: 过年喽-美食篇

“二十八 把面发”

年二十八，开始张罗各种吃的啦。北方以面食为主，而且面食的可塑造性也很强，所以过年的面食也是丰富多彩的。

比起米饭煮熟就能吃，面食的制作方法还是比较复杂的。从小麦磨成面粉，面粉和成面团，面团发酵后方可制作。

面食

二十八把面发，这里的“发”就是发酵的过程。以前的发酵过程不像现在直接用发酵粉，而是用一些发好的面团做引子，和在生面团里，然后放在温度稍高的地方，需要等待4-8个小时，面团会发酵膨胀，颜色也会稍微变黄。把发好的面团揉捏均匀就可以任意造型了。

面食的花样很多，最常见的就是馒头和包子。馒头看似没什么，其技术含量也是不低的。馒头的手上功夫主要在于揉搓，边揉边旋转，最后揉到又圆又光滑，而且馒头里面是一层一层的，吃起来劲道香甜，还要做到一锅里每个馒头差不多大。在当时的农村里，姑娘如果没有学会揉馒头是不能出嫁的，因为它是鉴别一个家庭主妇的最关键标准。说实话我就没怎么学会，幸好没嫁在当地，不然肯定被嫌弃。

揉馒头

包子的关键在于馅，我妈包的包子可好吃了，主要是她调的馅好吃。过年时她就会包很多的包子储存起来，有豆沙枣泥馅的，有萝卜肉馅的，有韭菜鸡蛋馅的…… 调馅的功夫真的能检验是否是个好厨师，当然也跟灵敏的嗅觉有关系，但是我觉得那个比例的把握以及对菜味道的拿捏真的跟天赋有很大关系。包子需要的工具是擀面杖，把面团擀成圆形，然后摊在手上放入馅，另一只手打褶包起，一个包子就包好啦。

包包子

过年了，大街上除了鞭炮声就是剁肉馅的声音了，家家户户炊烟一直升起，蒸了一锅又一锅。刚出锅时是最好吃的了，热腾腾软软的，那种柴火烧出来的香味真是馋人。小朋友最喜欢问的就是什么时候蒸好，可馋坏一个个小馋猫了。

除了馒头包子，还有很多花样面点，比如烧饼，枣糕等等，有些手巧的人家会在过年时做出很多有创意的面食来。

枣糕

在北方，过年还有一个很重要的食物，那便是饺子了。包饺子对于我们来说也是仪式感地存在着。通常是一边放电视一边包饺子，电视里好像每次差不多都是在放87版《西游记》，一家人围在桌子上，有的和面，有的擀面皮，有的调馅，有的包。老妈当然是和面调馅的了，那味道真是没人能比；老爸喜欢擀面皮，他擀的面皮又快又好，我们几个都包不赢；姐几个都包的很不错，就数我包的最不好，但一定要参与进来，感觉它让一家人凝聚在一起，有说有笑，那份亲情是无法表达的。

包饺子

很多人觉得现在过年没意思了，我觉得很大一部分原因是现代化让手工以慢慢流失了，物品都可以买来，在便捷的同时缺少了那种人与人之间的温度。希望我们能一家人还是按照老的习俗，不怕麻烦，认认真真，在一起动手中过一个踏实慢节奏的年。