饮水是健康之本-18

1.35　水如何参与运输营养素、氧气和排泄物？

水不断地在人体内循环，但它的功能并非仅仅是循环而已。水可参与运输氧气和其他营养。经口摄取的食物，在人体内发生化学反应，以形成体内必需的营养。在此期间，水发挥着媒介作用。当食物变成身体容易吸收的营养时，便会随水（血液）运到身体内的各个组织，氧气也可以随着血液运到全身。各种营养成分经分解、合成后，更容易被身体吸收、利用。在这个代谢过程中，会不断产生代谢废物。然后，又会随着水，以汗、尿和粪便的形式，排出体外。

1.36　水如何参与调节体温？

水可参与体温的调节作用是由它的 3 个特性决定的。

（1）水的比热容高。每千克水升高或降低 1℃ 时可吸收或放出 1000cal 热量。由于人体内含有大量的水，故在代谢过程中所产生的热能可被水所吸收，使体温不至于显著升高，保持体温恒定。

（2）水的蒸发热大。在 37℃ 时，每升水的蒸发热约为 569.5kcal。故人体只要蒸发少量的水（汗），就可以散发大量的热，以维持人体一定的体温。当外界环境温度较高时，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持恒温。

（3）水的导热性强。水是非金属材料中最好的导热体。虽然人体各组织的代谢强度不一样，产生的热量不等，但均可通过水的导热作用，使各组织和器官间的温度趋于一致，达到体温恒定。

由于人体含有大量水分，即使环境气温发生变化，体温也不会受到太大的影响。这正是因为水有不容易加热，也不容易变冷的性质，所以人体的体温才不会发生迅速的变化。