食在昆明（二）

谨以此篇，献给过桥米线。

云南过桥米线，是当地的特色美食。在师兄介绍下，我们选定了一家连锁店“建新园”。

丰富的配料不知如何下

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了，后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

米线的菜一样一样下，烫熟后食用，服务员告诉我们，下菜的顺序是先荤后素，先生后熟。生的菜与鸡汤一接触就能马上变熟，与其说吃完了一道米线，倒不如说吃了一份丰盛的饭菜。

秀才 举人

在昆明最后一天，还是选择了过桥米线，仔细看分类好多，秀才的，举人的，进士的，状元的。我们两个人胃口不大选了个双人套餐。原来状元除了要会读书，还得吃得多，好身体才能学习好啊，古今通用之。

鸡汤还在翻滚

没有一只鸡能活着走出昆明，从来这第一天就开始吃鸡汤。每天不是乌鸡汤就是鸡汤加一切，腰围胖三圈的节奏啊。今天的早餐是鸡汤打底，还在翻滚的热汤，冒着氤氲热气。

放入菜和米线

放入了肉和菜后，鸡汤有了灵魂。过桥米线是世界上独一无二的无火烹调术，所有的原料上桌后，除了一碗看似平静但实则滚烫的鸡汤外，几乎都是生料，不见明火，不见油烟，就在餐桌上完成自助式烹调，并马上进食。无数人为之倾倒，啧啧称奇。

过桥米线，人间值得。