科学养生之海参（二）

接上一篇，上一篇主要写了关于“海参食用的选择”和“什么时间适合食用海参”（包括孕妇食用海参的一些建议），对这些话题有兴趣的朋友可以翻翻以前的文章，希望有所帮助。

那话不多说，接着讲关于海参的一些问题。

问题三：如何辨别海参质量？

说实话，一般遇到有人问我这种问题，我都是拒绝回答的，不是说我不告诉你们，而是我也无法用肉眼辨别一只加工好的海参质量会怎么样。

即食海参还能稍微好一些，可以化开用手捏一捏感受质感，或者直接开袋吃一个尝尝。

干海参就很难判断了，传统刺参的好坏主要是由其加工方式决定，按好坏顺序分为：纯淡干，淡干，盐干，冻干，糖干。（糖干是国家禁止的，但是一般人无法区分，所以大家该卖照样卖）

问题就在这，这些不同方式的加工出来的海参放在一般人面前根本无法区分出来，而且现在科技越来越发达，以后能出现何种模式加工出来的海参我们自己都不确定，好坏与否都是商家自己在讲。现在的海参加工厂有一个算一个，库存能完全通过食品检测的整个大连都不超过20家，南方不太清楚，我觉得应该会更差。

所以，放弃吧，祖孙三代做海参的商家都辨别不了海参质量，凭什么那些做了没几年的海参销售就能头头是道的跟你分析出那么精准的东东？那些是话术你懂吧。（当然制造垃圾的也不可能是全部，还是有很多有道德的工厂在做良心产品）

所以如果从海参质量考虑的话，我唯一的建议就是能找熟人买就找熟人买，熟人就算坑你，我估计也不会坑的太惨。

注意：我经常看到淘宝上某些海参产品的下面有很多评论，说买的海参多好多好，又大又弹牙，价格还便宜。

你们知道伐，我看着那些评论有一种蛋疼的要抽筋的感觉！用火碱和明矾、胶质加工出来的海参，又黑又Q，有的甚至会非常脆，但是那种海参怎么说呢，营养价值肯定还是有的，但是其他添加物也对人体有害。所以最好不要去淘宝买那种几十块到100块左右一斤的即食海参，贪小便宜吃大亏这句老话是有道理的。

还有2000块以下的淡干海参，淘宝上绝大多数2000块钱以下的海参都是冻干，盐干，糖干的。

这三种海参，盐、糖含量占自身重量50%以上，看起来你买的海参很便宜，其实你买的一半是盐，糖。有1000块买盐腌自己都够了。

我简单科普下海参加工中不法商贩用到的火碱这个东西。

火碱，又名烧碱或氢氧化钠，是强碱，含有致癌成分。在我国已被明令禁止添加到食品中。人食用后，烧碱进入消化道会与组织蛋白结合成胶样蛋白盐，并使脂肪皂化，导致组织脱水。此外，人体食用火碱后，损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。

在加工海参时，用水将海参泡大，再加入火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参，也能发的很饱满。

海参或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，肉体水分不易出去，产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。

而商贩在使用火碱加工水产品时，用量上是没有严格标准的，往往造成大剂量使用，危害极大。

问题四：国外海参好还是国内海参好？

有不少定居国外的朋友问过我这个问题，说他们那里的海参又大又便宜，是不是可以试着合作下，在国内做那种海参的零售。

不得不承认的是，国外的海参生长环境比国内的海参要强太多太多，没有海水污染，没有过度捕捞，海洋内随处可见3年以上的野生海参，有的甚至能活到8~9年，这是在国内无法想象的。

但是这些年很多被拿到中国售卖的外国海参都是没经过食品检验检测的，也就是走私的比较多，所以很难说这些海参到底有没有食用价值。我从2015年才刚开始接触这些外国海参，那个时候我就开始查阅相关资料了，但是不论是度娘还是各大网站（包括国内外的论文），直到如今依然没有相关咨询可以表明这些外来海参是否具有食用价值，也没有任何机构出示过检测检验报告。

我作为一个很看重数据的人，再没有明确食检报告的前提下，我是不太敢尝试的。

而且国外海参一直被非常认可的，从来都只有红参这一个品类（红参的营养价值一直被认为是已知海参中最高的一种）

而好红参的价格一直是远远超过中国北部刺参的，可遇不可求。我们家做了这么多年海参，也是寥寥的见过几次，如今市场上大部分的红参貌似都不是我们以前所说的红参，应该是红参的“亲戚”之类。

最后再说一点。

国外海参入驻中国市场最重要的原因就是现在国内海参价格太透明了，以我家周边的价格为例，圈养活海参每斤45~65左右，野生的活海参价格大致在100~150之间，这个真的不怕告诉大家，因为价格透明的令人发指。

所以现在很多商家利用近几年国内媒体对国内海参的反面报道，说着消费者的心态炒作国外的东西，而同时国外海参价格又极其不透明，利润空间非常大。

下一篇我可能会主要写写海参的营养元素，大家都知道海参有营养，但是这些营养价值到底源自哪里？第三篇我会做一个详细的科普。