海鲜面要吃出格调

海鲜面要吃出格调

如皋的海边人家有一句古话：3月的鲳鱼，4月的白鱼。意思是说一年四季中，3月份是鲳鱼最肥美的季节，而进入到4月后，就到了吃白鱼的最好时节。懂行的海鲜老板说，眉鱼、蛏子、牡蛎、白虾也都 是在时下的这段时间里或生龙活虎、或丰腴可人。

撇开如皋那些打着如皋正宗海鲜面馆旗号，但却没设计、没格调、没气势的“三无”路边店不说，稚水唯依海鲜面馆算是如皋第1家将如皋海鲜面做出国际范儿的面馆了。

不少去过稚水唯依海鲜面馆的人都误认为这是一家日式风格的海鲜面馆。但其实除了一色儿的木头桌子、木头椅子，门上高挑着日系风的布帘之外，这里和日式风格还真是牵扯不上半毛钱的关系。反倒是帅气的老板时常跑去日本取“经”，前阵子还取了“经”回来，据说是学到了日本人“用眼睛吃东西”这6字箴言。所谓“用眼睛吃东西”，其实就是指无论是熬鲜美的底汤还是煮面，都在食客的眼皮子底下真枪实弹地操作。接下来在如皋已拥有3家分店的稚水唯依海鲜面馆会进行全面升级，每家分店里面都会在食客目光所及之处竖起一口大大的锅，每天都会用新鲜的鱼肉来熬制出乳白色的鲜美鱼汤，然后再用这底汤来煮海鲜面。

稚水唯依海鲜面馆主推的海鲜面是特色姜汁海鲜面，料头除了黄鱼、鱼胶、墨鱼饼、虾，还有鳗鱼干、敲鱼面。墨鱼饼和鱼胶这两种海鲜都是大家众所周知的好东西，但是很多来吃正宗海鲜面的食客们并不认识这两种好东西，而是在享受完面条之后，最终遗憾的将它们遗弃在碗底里面。每当店里面出现这种情况的时候，老板说他总是很有一种想冲上去为他们普及知识的冲动。需要懂得的还有如皋鱼饼。以往大家吃到的那些有些许嚼劲、肤色白皙、略柔软的鱼饼其实并非是如皋传统的美食，而是新如皋人改良后的成果。在稚水唯依海鲜面馆里不仅可以吃到新版本的鱼饼，更有老底子风味的传统鱼饼。后者较前者会更有嚼头和韧性，老板说，老底子如皋人吃的传统鱼饼，并不是上笼蒸的，而是放到海鲜面里当料头的。

老板是年轻人，不动声色地站在柜台后面。相信在开这家稚水唯依海鲜面馆之前，他就已经把整家店里面的细节都想得很透彻了。比如墙上用镜框挂起的数张“最佳组合”：组合一：蛤蜊+花蛤+黄鱼胶+蛏子+黑木耳+荷兰豆；组合二：红膏蟹+日本豆腐+黑木耳+丝瓜；组合三：小白虾+虾蛄+香肠+玉米+本芹……各项组合指引着初来乍到的新食客能熟门熟路地搭配出一碗最成功的正宗海鲜面。环店一周的墙壁灯箱上还用漫画的形式给吃面的客人以植入式的海鲜知识普及，看起来很是有趣。