同样是酒，却大有不同！

刚喝的，有点撑

如果我没猜错，你肯定喝过酒吧！

小时候偷偷地舔祖父的酒杯被呛到流泪，青春期偷偷摸摸的喝怕被老师家长发现，长大了外出读书和同学朋友畅饮青春，到现在陪领导陪客户工作应酬。

酒场上的你是那样的霸气：感情深一口闷，感情浅舔一舔。气白红洋甜啤辣，中西样样都不差。

可你是否知道你喝下这么多不同类型的酒，出来喝起来不一样，酿起来也很不一样哎！以前霸霸也没有深思过，直到在一次清酒认证考试中遇到了这道题...

Describe the fermentation processes from the human first alcohol drink to morden sake making. 请描述从人类的第一款酒精性饮品到清酒现代酿酒技术的酿造过程。

短短一个题目让霸霸文思泉涌，又是写又是画得涂满了A4纸的正反面，信息量特别大，可以说囊括了酒文化发展的历史。不过细心的霸霸还是总结出了酒酒们最不同的两大方面，快快上车吧～

首先要摆出酒精发酵过程最基本的公式：

糖份 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量

1. 直接发酵 vs. 糖分转化

时光回到不知道多少年前，那时人类还不会酿酒，人类酿酒的“技术”是从大猩猩那里学来的。大猩猩摘了很多水果藏在洞里忘记吃了，后来想起来再去吃，吃完之后晕晕乎乎走都走不稳，而且还很嗨。人类发现后很好奇就直奔其老穴，先是闻到了腐烂的水果味，尝了尝确另有一番风味，而后也晕晕乎乎直上云霄，体验极好。经过多次跟踪观察，人类掌握了酿制水果酒的方法：水果+时间。

虽然这只是一个故事，却十分有可信性。水果中含有发酵必不可少的元素之一：糖分。酵母是天然的，水果皮、空气中都可能含有酵母。虽然无法控制其他因素，但是有了两个最基本的元素，酒精酿造也就不在话下了。

因此推断人类第一款酒精性饮品一定是水果酒。（霸霸当时忘记“大猩猩”的英文怎么写，你觉得写了big monkey 考官会给我分么？）

据说大猩猩很爱喝酒哦

除了水果酿酒之外的酿酒原料还有常见的谷物，大米、玉米、麦芽、高粱等，甚至红薯、龙舌兰等都能酿酒，总之一句话，只要有淀粉就不怕没酒喝！不过酿造过程会比酿水果酒复杂一点：淀粉糖化。就是在正式发酵前或蒸或煮，先将淀粉转化为糖，然后再开始发酵过程。当然，蒸煮的方法也是后来发现的，那么在之前呢？呃～霸霸不太好意思告诉你，你嚼馒头的时候会不会觉得嘴巴里甜甜的...（偷笑）

《你的名字》女主在嚼...

2. 发酵酒 vs. 蒸馏酒

发酵酒是通过发酵过程直接得到的酒精饮品，一般酒精度都不高。如水果酒（葡萄酒，蓝莓酒，苹果酒）、啤酒、中国米酒、日本清酒等。

发酵中的红葡萄酒

蒸馏酒是在发酵酒的基础上做进一步的蒸馏，提纯得到高酒精度的酒。有的蒸馏两次，有的蒸馏三次或更多。如白兰地、威士忌、中国白酒、日本烧酒等。

铜制壶式蒸馏器

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