落甜杂谈 | 草莓甜品若干例，思路有多宽，季节有多长

落甜 第393期

三、四月里，正是草莓价格回落的时候。这时，普通人家买上一大篮子草莓，便不会太肉痛。挑一些七八分熟的莓果，做上好几瓶大块果酱。这种果酱能保留水果的纤维和水润，挽留新鲜的气息，吃起来是鲜甜，而不是死甜，感觉整个春天都收藏在罐里了呢。

详见落甜第289期 大块草莓果酱

草莓颜色艳丽，果汁丰盈，却不适合直接加入面糊中烤制。要做草莓味的蛋糕体，还得用别的法子。比如，我们将草莓做成法式软糖放在蛋糕里做馅儿。而软糖作为独立的甜食，可以包装成小礼品，也能保存好一段时间。

详见落甜第285期 草莓磅蛋糕 详见落甜第174期 法式水果软糖

过年前后，你或许要准备很多聚会，邀一邀新朋，见一见老友。简单又不繁琐，亮眼又少难度的一口食甜点，谁见了不觉得温暖可爱呢？

详见落甜第267期 草莓迷你塔 详见落甜第093期 开心果草莓塔

大冬天的，并没有太多人想着去做冰淇淋。到了夏天，很多地方却没有草莓卖了。那么，草莓冰淇淋这个甜品案例中，我们能得到什么信息呢？工业草莓果茸、冻干草莓都是草莓的加工品，它们的风味与水分含量稳定，也被广泛运用在甜品中。为了出品的稳定性和风味的层次感，即便在草莓季，将新鲜草莓与草莓加工品一起使用也是常规操作。

详见落甜第333期 草莓手工仿冰淇淋

当季水果在甜品中的体现是店家的基本功。市场上雷同的草莓蛋糕很多，但食客们并不介意老套的戚风蛋糕、白奶油与草莓的组合。我们都相信：这样的蛋糕能难吃到哪里去呢？这给了那些懒惰而不求上进的甜品师很大的“鼓励”。

如今法式甜品在城市里流行起来，给了大家更多的选择。法式草莓蛋糕以慕斯林奶馅为主，醇厚顺滑的馅体和我们习惯的奶油霜是迥异的。

落甜这里有两个版本：一个简单（第087期），另一个配方（第392期）花了心思去升级。希望大家能感受到落甜甜品师小T想要进步的心情。

详见落甜第087期 圣诞老人草莓蛋糕 详见落甜第392期 法式草莓蛋糕

为了与职业上有追求的朋友一起分享学习，我们还选取了大师的创意作品。2015年法国MOF比赛中，Christophe Renou的创意草莓蛋糕卷，体现了解构的思维。它做起来并不难，想法文艺又有趣。这个蛋糕能做得无限大哦。可惜那次的照片拍得太次了。

详见落甜第095期 草莓蛋糕卷

而喜欢甜品的朋友，一定知道水果哥，他的作品造型逼真，细节精妙，简直“非人工”，令人惊叹不已。他的草莓蛋糕也体现了一贯的风格。落甜的跨年优惠活动正是它。学会它，从芸芸草莓蛋糕中，脱颖而出。

另外，如果您购买了《落甜辞典》输入“草莓” ，你可以搜到更多与草莓相关的甜品。如果觉得不够，类似水果的配方做一些替换调整，比如用覆盆子的配方，就很适合草莓。思路有多宽，季节有多长，我们一起抓住草莓季吧！

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