王小厨出品:啫啫口蘑

那天看我在做口蘑，小王同学说，这个蘑菇最有营养了。这个你也知道?他说，我还知道，口蘑煎出来“小碗”里的汤最好。嘿，不错哦！我说，下回，你来露一手?

说干就干。我当二厨，只帮他洗了口蘑，把蘑菇的脚掰下来。小王说，脚也用上吧!

我问，你准备怎么做?上次，我和爸爸去吃顺德菜，其中一道“啫啫口蘑”很有特色，你听说过么?他说，啫啫，就是砂锅做出来的嘛！奥?这个也难不倒你!这孩子，知识都学杂了。

小王说，今晚，就试试啫啫口蘑!

听着厨房叮叮当当，我时不时进去看看情况。

口蘑，一个个打上十字花刀，不止切开，十字花刀是去了一点蘑菇肉做出来的，很考验耐心与刀功。

用了一头大蒜，还有半个洋葱，青辣椒切丝，然后就是调制酱料了。

戴上手套，把口蘑与蚝油、甜面酱、豆瓣酱混匀，抓拌入味。看那模样，真有些大厨风范呢！

珐琅锅代替砂锅，应该很好。大厨上场，我们俩被赶出厨房，怕偷艺吗?我们再进去时，啫啫口蘑已经快做好了，撒上香葱段，加罗勒叶与欧芹，我的香料被他用得得心应手啊!

上菜!

珐琅锅的余温，让锅底的料汁还在冒泡，发出动听的声音，这就是“啫啫”的来历，广东人叫juejue，闻起来香气扑鼻。口蘑上，混合着洋葱、酱料的香味，非常浓郁迷人。我说，比我们在餐厅吃到的啫啫还要美味!小伙子得意洋洋。

老张作品

我通常做的口蘑是口朝下用一点点油煎，然后翻面，煎至口蘑出水，加一点黑胡椒与盐即可。原来觉得自己的做法原汁原味得美，原来“不怕不识货，就怕货比货”呀。娘俩的作品一PK，明显看得出王先生脸色毫不掩饰的不怀好意的笑，我的心里一丝欣慰，又一丝失落呢!前浪啊，终于被后浪拍在了沙滩上……

可心服口服!