选一口锅，做一顿对口的暖胃饭

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最近看了一本书是介绍食器的，看到介绍了铜锅，思绪很快被作者的文字带进书里去了，一起来看看铜锅的见闻。

很多人小时候家里应该都会有这样的一个铜炉火锅，底部盛炭，中间有个小烟管通风旺火，腹部宽大，用来放火锅食材。据说铜炉的使用是从西汉开始的，因为轻巧、导热快、杀菌、对人体的身体有益而广泛使用，到了我们这一辈估计食器品种繁多，加之铜器保存和清洁的方法比较麻烦，逐渐减少在大众的视野中。

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铜的优点：

1.铜能杀菌，把水倒进锅的同时就能有杀菌的效果了，这是铜离子效应，能阻止微生物的产生。

2.铜是合成血红蛋白的催化剂，食材用铜锅烹调之后能补充人体所需的铜元素。

有优点必然有缺点的：

1.铜在潮湿的环境中容易产生铜绿（碳酸氢氧化二铜和空气氧化产生绿粉氧化铜）这是有毒物质不能食用的。

2.铜锅不宜熬药，铜的化学成分不稳定，易氧化，与中药成分反应会影响药效。

既然知道铜锅的优缺点就要想办法看看如何正确使用铜锅了：

1.使用铜锅后清洗干净就要晾干水，不使用的时候避免放在潮湿的环境中，避免产生的铜绿。

2.新买的铜锅使用前先用盐炒，待盐发黑后把盐倒掉再用清水煮锅，洗干净后就可以使用了。

3.用铜锅烹调食物不宜用醋，醋和铜容易产生化学反应使食物变苦。

4.用铜锅煮好的食物最好马上起锅，久放容易与铜产生化学反应使食物变苦。

书中还介绍了如何用铜锅烧出香喷喷的米饭，恰逢已经入冬，自己家又新鲜腌制的了腊肉，所以决定上淘宝淘一个铜锅。

收到铜锅后有点小失望，买的是云南红铜，铜面不十分光亮还带有水痕，造工有点粗糙瑕疵，外形看上去没有欧洲工艺那么精细带艺术感，也不如日本工艺那么质朴带独特的气质，当然国产的铜锅的优势也是有的，就是价格会相对便宜很多。

#首次使用的铜锅#

一番自言自语的唠叨后还是满心欢喜盘算着用铜锅煮腊味饭。加油加油～吼吼吼！

第一.用盐炒锅，待盐发黑后把盐倒掉再用清水煮锅，洗干净后就可以使用了。

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#腊肉的腌制#

1.准备新鲜的五花肉，用盐腌制，放冰箱一天。

2.第二天将腌制的五花肉从冰箱拿出来，用清水洗净晾干水，加入烧酒、姜汁和酱油，腌制半个小时，用绳子穿起来放到通风有太阳的地方晒七天。

腌制腊肉技巧：要立冬过后，北风多雨水少阳光充足，是腌制肉的好时机，还要避免腊肉潮湿。晾晒好的腊肉可以切块放冰箱速冻保鲜，食用时从冰箱拿出来即可。

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#家庭铜锅腊味饭#

食材：

白米、腊肉、腊肠、葱、姜、酱油。

步骤：

1.腊肉和腊肠切片，切葱颗和姜丝。

2.白米用清水泡半个小时，将米和清水倒进铜锅，水位淹过白米一厘米就好，打开燃气用中小火烧。

3.米饭快干水的时候，在米饭面上摆放腊肉和腊肠，盖好盖继续用中小火，直致米饭颗颗分明，腊肉腊肠飘香出油，撒葱花、姜丝和酱油，起锅。

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立冬一过，不仅学到了铜锅的知识也学到如何腌制腊肉，用心烹调了一碗暖心暖胃的腊味饭，爱上厨房就会发现这个冬天不太冷。哈哈！