吃个黄花菜也会中毒？都是“新鲜”惹的祸？

眼下正是黄花菜大量上市，吃鲜黄花菜的好季节，黄花菜又名“金针菜”，还叫萱草、忘忧草，属于萱草类植物，可欣赏，可食用，可入药。

在公园的花坛里经常能见到长得和黄花菜很像的观赏性植物大花萱草，属于百合科萱草属植物，并非能放心的吃。

大花萱草花蕾中有毒物质含量较黄花菜高出 12.21 倍，如果处理不当中毒风险较高，所以说路边的野花不要随便采，花坛里的花不要吃！

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黄花菜的营养怎么样？

黄花菜与香菇、木耳、冬笋并称为“四大素山珍”，它外观颜色金黄，不仅具有观赏价值，还能吃，无论是炒菜还是做汤都是难得的美味。

黄花菜，不仅富含膳食纤维，还含有丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等，蛋白质含量也很有优势。

1.胡萝卜素

鲜黄花菜的胡萝卜素含量高达 1840 微克/100 克，这含量虽然比不上胡萝卜，但却比南瓜高，是南瓜的 2 倍多。

多吃富含胡萝卜素的食物对眼睛和皮肤的健康有益。

2.膳食纤维

鲜黄花菜的不溶性膳食纤维含量高达 7.7 克/100 克，比我们常吃的大白菜、芹菜、西兰花等蔬菜都高，甚至是芹菜茎的近 8 倍。

干黄花菜的膳食纤维含量更高，为 12.4 克/100 克。

摄入充足的膳食纤维，增强饱腹感，促进排便，预防便秘；还有助于调节血脂、稳定血糖，对心血管健康有益。

3.钾与镁

鲜黄花菜的钾和镁含量分别为 620 毫克/100 克、85 毫克/100 克。

这不仅能降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳，还有助于维持心脏和血压的健康。

4.钙

鲜黄花菜的钙含量为 301 毫克/100 克，这含量是牛奶的近 3 倍。它的吸收率不如牛奶，但在量上能取胜。

5.锌

鲜黄花菜的锌含量为 3.99 毫克/100 克，在蔬菜中它的含量仅次于干红尖辣椒和干黑笋。

补充锌在生殖健康方面有积极作用，对免疫系统的发育以及维持人体正常的免疫功能也至关重要。

6.硒

鲜黄花菜的硒含量为 4.22 微克/100 克，在干黄花菜中高达 24.8 微克/100 克。

硒在人体中发挥着多种生理功能，包括抗氧化作用、免疫作用、调节甲状腺激素等。

7.铁

鲜黄花菜的铁含量高达 8.1 毫克/100 克，比菠菜还强，是菠菜的 2.8 倍，甚至比猪瘦肉的还高，是它的1.3 倍。

铁吸收率不如动物性食物，不作为补铁的最佳选择。

需要注意的是：黄花菜的热量可不低！鲜黄花菜的热量高达 214 千卡/100 克，几乎是我们常吃的叶菜类蔬菜的近 10 倍了。

干黄花菜，如果 1 人份，一般用约 25 克干黄花菜烹调就够一餐的量了，约为单手 1 捧，做一份黄花菜炒鸡蛋就很美味。

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黄花菜新鲜吃小心会中毒

多年间我国多起食用新鲜黄花菜导致中毒事件的报道：鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸气、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。

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怎样吃才安全？

鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是能吃的。

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

要想吃的安全，最推荐的是直接购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡 1~2 小时，然后清洗干净即可。

浸泡干黄花菜的水可能会变黄，这不是黄花菜被染色过，仔细观察其实是它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

总之，要吃黄花菜，还是买干黄花菜省心又安全。

再次提醒：花坛里的“黄花菜”可千万别吃！