关于啤酒鸭

今年二月份开始学做菜，学会的第一道能待客的菜就是啤酒鸭。我做菜喜欢看各种菜谱，然后自己综合一下。啤酒鸭主料是鸭子一只，啤酒两罐（500ml装的），两个土豆（喜欢也可以多放）；辅料就是冰糖葱姜八角花椒，葱姜放多少看个人喜好，不能太少，八角三四个，花椒十几粒就行，新鲜小米椒五六个。做这菜选鸭子没什么讲究，葱的话用山东大葱。

鸭子斩块洗净，太肥的部位不要，冷水下锅焯，放几片姜去腥。料酒味道太重，一般去腥我都用姜。焯过的鸭肉洗净，葱切段，姜切片。油热之后放葱姜，大火煸香，转小火放八角花椒煸，两分钟之后转中火放入洗净的鸭肉，快速翻炒，把水汽炒干，注意不要糊锅。加入生抽（老抽也行，我比较喜欢生抽）上色，翻炒均匀之后倒入啤酒，开锅之后烧个十分钟，转中小火。锅里可以放六七颗冰糖，烧好的鸭肉会有点甜味。如果觉得啤酒有点少了，可以再加点热水进去 。烧个五十分钟左右（具体看鸭肉烧的情况），放土豆，土豆块可以稍微切得大一点。土豆放进去之后就可以放切碎的小米椒了（不能吃辣就少放点），也可以加盐了，盐放的晚了鸭肉没有味道，有花椒粉也可以放点。中火二十分钟基本上土豆就炖烂了，如果觉得汤汁比较多的话可以大火收一下。出锅之前可以放点葱花或者香菜点缀一下，不爱吃可以不放。

这个菜烧的好的话，鸭子是不会有腥味的，啤酒去腥且提鲜，鸭子甜辣的口感中有酒香，土豆又绵又香（土豆真是几乎能和所有的肉类一起炖），汤汁超级下饭。每次做这道菜剩下的汤汁我都要拌米饭或者捞面吃。

烧这道菜要注意的几点：1、鸭子焯水的时候放几片姜；2、大火煸葱姜小火煸八角和花椒；3、加水的话要热水；4、放几颗冰糖5、盐不能放太晚。