素馅饼

  中国美食源远流长，而馅饼的历史也是一部史诗级的辉煌。馅饼也称盒子，但很少人知道，它来自公元前2000年的古埃及。但发展到现在，因各国的口味和品种不同，所以形成了派、比萨等可口的美食。

  提起中国人做的美食，那可谓是色香味俱全的五感之享！馅饼，以韭菜馅和鲜肉馅最为经典。薄脆的金黄外皮，似是透明，绿色的馅料隐隐显现，好像裹着白纱裙的少女。或是穿着俏丽外衣的仙子。

 

素馅饼

  "这是世上最好吃的馅饼！"我女儿这样说着，盘子里的一摞馅饼瞬间没了踪影。在这里我推荐给大家这一种简单易做的方子，大家可以试一试。

  首先，把高筋面粉放入盆中，缓缓倒入水，边加水边搅拌，一直搅拌到面团柔滑，看不到干粉为止。（PS：要顺着一个方向搅拌，如果很费劲，用四根筷子一起搅或者盖上保鲜膜醒一下面）大致下图这样子就可以了。

素馅饼

  然后，将面团盖上保鲜膜，静止在一旁（醒面半小时以上），就可以调馅了。我做的是韭菜鸡蛋馅的。

  将鸡蛋磕入碗中，用蛋抽或者筷子搅拌均匀，这时可以热油了。炒锅倒油（跟平时炒鸡蛋的油量一样即可），大火热油。待油热后，关火，迅速倒入已搅拌均匀好的蛋液，快速在锅中搅拌，这时蛋液迅速成型，而且会比较细碎，更均匀。然后开火加温，可以使成型的鸡蛋凝固得更好。关火，晾至室温。

  这时，我们就可以将韭菜择干净，洗好，切成小段（尽量碎一些）。炒蛋大致也晾好了，将韭菜碎倒入炒好的鸡蛋中，搅拌均匀，适当放入少量盐。（可以不加其他调料了，韭菜鸡蛋的本来吃着就很鲜香，滴几滴香油就ok了）

  面醒好后，就可以包了。将面团分成均匀的小份（可以在案板上放一些干粉，防止粘手）。把其中的一份面团，摁扁，用手捏大捏圆（这时面很软，有一种似水流淌一般的感觉，很好弄）。把馅放在弄好的面饼中，然后像捏包子一样，将它收口捏紧。

    把电饼铛（平底锅也行）预（加）热，放入少许油，将已经包好的馅饼放入锅内，用手指压扁（尽量薄一些），放心了，虽然皮很薄，但不会露馅的，因为这样活出的面已经有筋性了，整个过程都是用手操作，不用擀面杖，如果操作过程中，面粘手，可以用手沾些凉水。将馅饼两面煎至金黄即可。皮薄馅大的馅饼就出锅了，开吃吧！