客家擂茶——保留着古代吃茶的方式

茶是中国文化的符号之一，古代人喝茶跟现代人不一样，首先一点是古代不叫喝茶，而是叫吃茶。我们来看一看易中天教授对茶的简单介绍。

茶，最开始其实是药。

中国是茶树的原产地，很古很古的时候就已经有茶了。但是在上古的时候，茶是药用不是饮用。比方说醒酒啊什么的。

正式作为饮用要到东汉末年或者魏晋，到了唐代的时候呢。这个茶还不是现在这个喝法。它是要打成末，然后煮成茶汤，里面还放姜葱蒜，放奶啊什么东西，就像现在的麦片粥似的。

到了宋代呢，也还是打成末，然后做成茶汤。我们现在的这种喝法，就是散叶茶，茶叶放在杯子里面，拿开水冲泡，是明代以后的事儿。

                                            ——易中天

有人用七个字总结了国人吃茶习惯的简史——唐煮宋点明清泡。我们先来了解客家人今天的擂茶是怎么个做法和吃法，然后再回来跟大家解释这七个字。

擂茶，擂是个动词，但其实我觉得它双关，既是动词又是名词。擂茶需要用到两个工具，一个是擂钵，一个是棍子。如图：

擂钵

将客家绿茶（茶青）放进擂钵里不停地捣碎，边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。

因为擂茶佐料丰富，品擂茶时候，其味格外浓郁、绵长……擂茶一入口耳边立马会响起一首歌：“是谁带来远古的呼唤 /是谁留下千年的祈盼/难道说还有无言的歌/还是那久久不能忘怀的眷恋……”

对呀，这个远古的味道是谁带来的呢？擂茶擂茶又名三生汤，起于汉，盛于明清，流传已久。关于擂茶的起源，目前公认的说法为广东省揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，而何婆的擂茶解决了往来客商的疲劳，因此名声远播。

据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。

我的家乡是河源市，古属于惠州，也就是说这个远古的呼唤和千年的期盼是惠州的商人带来的。起源于揭西经由惠州和潮州的商人传播到各个客家地区。

擂茶的吃法就是，一大碗擂茶端上桌子，然后摆上炒花生、炒米、腌制蒜头、等茶菜下茶。每个人围桌而坐，按照长幼尊卑的顺序，给每个人舀一碗擂茶，就着茶菜吃。擂茶佐料丰富，营养充足，吃后饱腹感很强，完全可以以茶代饭。

擂茶和茶菜

这种吃法就是汉代吃茶的方式，现在擂茶主要有两个流派，一个是客家派，一个是湖南派。制作方法其实大同小异，佐料各地有所不同，佐料少的是几种，多的几十种，风味也会有所差异。

不管哪种擂茶，都是中国的文化，是保留了古老吃茶方式的原貌，喜欢喝茶的朋友，有机会一定要去品尝一下客家擂茶，体验不仅仅是风味独特的客家小吃，更是一种古老的中国茶文化。