岷县小吃系列之——香汤冻冻

前面一直在介绍岷县的特色早餐，今天为大家介绍一道岷县的经典宵夜——香汤冻冻。

香汤冻冻一般都是和岷县烧鸡一起搭配出售，因为要想喝正宗香醇的冻冻，必须要有上好的鸡汤才可以，香汤冻冻中的香汤指的就是鸡汤。当然，你若不想吃烧鸡的话，只需喝你的香汤冻冻即可。有些烧鸡店里还会搭配售卖鸡爪、鸡胗、鸡血块、卤鸡蛋等等，做的好了，也堪称美味。

图为烧鸡蛋肠卤蛋冻冻

这冻冻的做法可是大有讲究的，首先，要精选上好的大豆粉；其次，要将新鲜嫩绿的菠菜剁成细末；第三步，将菠菜末放入滚开的水中，再将事先备好的大豆粉用水化了徐徐倒入，并不停翻搅直至成为绿色糊状；最后，将这淡绿色的大豆粉糊糊舀入盘中，到这时冻冻便已大功告成，就等冷却后切成薄片浇上鸡汤食用了。但是，做冻冻时，倒入大豆粉的量一定要把握好，大豆粉过多冻冻则太硬，相反大豆粉太少，冻冻则太软，热鸡汤浇几遍基本不能吃了。

为什么冻冻要用煮沸的鸡汤多浇几遍呢？因为前面说了冻冻做好了要等冷却后方能食用，但冷却后的冻冻又会影响口感。这时沸腾的鸡汤就派上了用场，用鲜香麻辣的鸡汤浇淋冻冻，冻冻就会恢复柔软滑嫩，入口用舌尖轻轻一压，便温顺乖巧的滑入你的胃里去了。这可是个小窍门，也是冻冻好不好吃的最后最关键一步。若按我的口感判断，我觉的最佳的冻冻，比岷县凉粉稍硬一些就行。

图为香汤冻冻

现在，岷县卖烧鸡的店面及地摊有很多，地摊大多集中在小南门的繁华夜市上，但夜市上的烧鸡质量良莠不齐，有以次充好的，也有用冻鸡做的。这里要说明一点，烧鸡要想好吃，鸡必须要是现杀的活鸡才行。烧鸡不行，冻冻自然也好喝不到哪里去了。在小南门到鼓楼桥一带，倒是有几家弟兄几个开的烧鸡店味道还行，也比较有名。除此之外，人民桥、马路口、原新车站等地方，也有一些零零散散的烧鸡地摊，但很不成规模。

要说岷县现在最有名、最好吃的烧鸡，当属这两年刚刚名声鹊起的一家后起之秀——教场的老汉烧鸡。这家店的店名虽然叫老汉烧鸡，但做烧鸡的并不是一个白发苍苍的老头子，而是一对年轻的夫妇。当然真正老汉烧鸡的创始人算是年轻店主的父亲，但前两年烧鸡老汉因病去世了，这对年轻夫妇才接了父亲的班。这一接不要紧，要紧的是年轻人具有的经商头脑和做事魄力，他们俩先租了一间足够宽敞的店面，将老汉烧鸡由路边地摊变成了干净卫生的店面经营。当然最最重要的是他们完全得了父亲的真传，并有青出于蓝而胜于蓝的表现，将烧鸡做的越发好吃了。而且相比较其他店或者地摊上的烧鸡，老汉烧鸡基本是本色出售，烧鸡外皮上并没有常见烧鸡的那种焦黄颜色，外表看起来清淡无味，实则味道自然醇厚。尤其他们家的鸡爪和血块味道极佳，香汤冻冻也是好吃，蛋肠鸡胗竟也独具风味。

好吧！不说了，想吃自己去品尝，要不到似乎给老汉烧鸡做广告了，我可与他们非亲非故哦！只是确实觉得好吃罢了！

最后，请各位看客先喝了我上的这碗鸡汤，然后再在岷县的夜市上喝一碗麻麻辣辣的香汤冻冻。这一夜，定是睡相安稳，好梦相随。

图为烧鸡蛋肠卤蛋冻冻