朋友圈装X指南--咖啡豆篇

爱好咖啡的你们，最近有学习么？中赫时尚《从0到1学咖啡》课程上线已经有一段时间了，作为最爱你们的小编怎么能不为大家谋福利呢？

董孟浩（蛋蛋老师）“空降”学习群直播，对大家学习中的遇到的问题进行了答疑，小编给大家整理了文字版出来哦~

干货满满，不容错过~

请接收来自咖啡学习群小伙伴的233333条弹幕~

01

课后提问环节

Q1： 星巴克的咖啡和精品咖啡有什么区别呢？

星巴克的咖啡，当然不是精品咖啡，就算是单一产区单一品种的，它的烘焙度已经过深了，没有保留地域的风味。所以从严格意义上来讲，Q-Grader的咖啡生豆品鉴师来打分的话，很难有一款星巴克的咖啡能够到80分以上。

但是还是很多人去愿意去星巴克对吗？所以我认为要区分一件事情，就是我们到底讲的是咖啡还是咖啡馆？如果我们讲的是精品咖啡的话，星巴克真的不是精品咖啡。

可是我们如果讲一个咖啡馆很精致，它是精品咖啡馆（跟咖啡没关系哦），那星巴克是符合精品咖啡馆的，因为它不管是服务，流程，培训的一致性，到装修都非常棒，可以说近乎完美。有时候反而是我们以为的精品咖啡馆，服务品控管理上远远不如星巴克。

从这个层面来看的话，所谓的精品咖啡馆，拿着精品咖啡，卖着精品咖啡的价格，但其实还有很大的升级空间，应该把精品咖啡馆这个“馆”字也升级到精品。

Q2： 如果是便于了解和比较咖啡味道，老师会建议哪三款基础豆子？烘焙度又是多少呢？

豆子选择这个问题可以归类到如何寻找到跟自己合适的咖啡上面。如果还不确定自己喜欢哪一种豆子的话，可以每一个大洲买一种，因为每个大洲的味道会不一样。

非洲豆可以试试埃塞俄比亚的，比如说耶加雪菲或GE；亚洲豆可以买云南或者是印度尼西亚的曼特宁都不错，爪哇岛或者是苏拉威西的印尼曼特宁的品质会更高；美洲豆都可以买危地马拉或者是大家经常听到的哥伦比亚或者是巴西的都可以。

烘焙度的部分，我们把咖啡豆分为浅、中、深三个档次，如果是已经会到别人的店里面去点单品咖啡或点手冲咖啡的朋友，可以往中度偏浅尝试，因为往浅尝会有果香味。觉得果香味怪怪的或刚入门无法接受咖啡带酸味的朋友，建议中度往深了走（这样不容易出现酸味）。

但是我不推荐特别苦的咖啡，因为容易含有致癌物质，比如说深烘焙的咖啡（有特别喜好的除外）。深度烘焙的咖啡，因为接近过度的烧焦，所以会出现焦苦味，这种味道跟食物烧焦了，土司烤糊了的糊味是一样的。既然烤糊的食物我们不会吃，为什么变成咖啡的时候我们却可以接受呢？大家一定要转变这样的习惯。

Q3： 咖啡豆排二氧化碳会排多久，是排完一次就不再排了还是会一直排？

豆子在烘焙的时候会膨胀，在膨胀的过程中，它的组织结构中会出现很多的蜂窝组织，从而产生二氧化碳，这些蜂窝组织，除了存放二氧化碳以外，也存放着咖啡的香气。

之所以要排放二氧化碳，是因为在冲煮的过程中水接触到每一颗磨碎的咖啡粉之后就会产生气泡，就像吹肥皂水一样，这些气泡会阻断水去接触咖啡豆，水越少地接触到咖啡豆，我们萃取的力量就越弱。所以我们希望排放一定程度的二氧化碳以后再萃取。

那为什么要排出一定程度的二氧化碳呢？在随着二氧化碳排出的同时，它的香气也会随着二氧化碳一起排出。在1、2两周是二氧化碳排放的巅峰期，到十天左右的时间，会到一个二氧化碳排放的恰好的时间，同时香味不会被带走太多。

所以一包先烘焙的豆子，我建议十到二十天中间的十天是最佳饮用期。那之后风味会开始走下坡，同时在闷蒸的时候，它也会变得比较不起鼓。这个时候我们可以考虑把闷蒸的时间缩短进行直接萃取，我们一样可以得到一个好的咖啡。我建议大家在一个月以内就把咖啡消化完是最好的。

Q4： 若是买来的没有排气阀的豆子，一开始袋子不鼓，后来变鼓了，是不是要赶紧喝 ？

没有关系，把口打开让它排气就好了。因为这也是一种二氧化碳排放的现象，只不过因为没有排气阀，所以二氧化碳没有被排走，说到这里，建议朋友们可以去买一些咖啡袋上面有单向排气阀的，食品袋装的咖啡豆，这样子它就会自动排走二氧化碳。

那有些明明是新鲜烘焙，也没有排气阀，袋子却不会起鼓。有可能是店家已经帮你做了三到四天的养豆，他已经在这三四天用一些手法尽量的把二氧化碳先排走，之后才装在袋子里面给到你们。当然有可能是店家骗你，其实袋子上烘焙日期写的很近，但给你的却是老豆子，所以我们在买豆子的时候还是要找一个比较信得过的店家。

Q5：可以推荐几款家用式的意式咖啡机吗？

在其他平台上面，也有很多人问过我这个的问题。一万元以上我就不讲了，它的性能当然会比较卓越，那通常大部分人都会选择五千元以下这个档。你如果用了五千元以下的咖啡机，不用太纠结性能跟功能非得要多好，因为它本身就不具备。连续制杯率可能也没有办法尽善尽美。

所以我建议大家买好一点的豆子或醇厚度高的意式咖啡豆，好过于你去研究机器本身，选好豆子来去取代他，你就会得到一杯非常好的咖啡。如果要推荐的话，像德龙、惠家都行，Nespresso也不错，但是雀巢的Dolce Gusto我个人不推荐，胶囊咖啡也不是特别好，买普通的能够放豆子的意式咖啡机就可以了。

02

学员的自由问答环节

Q1

亚洲豆，美洲豆，非洲豆有推荐的产地国家吗？

亚洲豆，先推荐我们中国云南的。保山、普洱、孟连这一边的咖啡产区出产的豆子都偏向精致，不过选购的时候要谨慎，因为网点的质量参差不齐，还是找一些原本就在做烘焙的店，然后去买他的云南豆会比较好。

亚洲豆里第二个推印度尼西亚。印尼主要由苏门答腊、爪哇、苏拉维西几个比较大的岛屿组成，爪哇跟苏拉维西都是出品更精致的咖啡豆为主，爪哇的咖啡品质会更好。

美洲豆推荐哥斯达黎加还有哥伦比亚，以及最近的萨尔瓦多，当然巴拿马更不错哦，不过价格不菲。每次BOP(BEST OF PANAMA)冠军，都是在巴拿马一些著名的庄园手上。

非洲豆，我个人喜欢埃塞俄比亚的西达摩还有利姆，也有人把也门划分到非洲啦，其实是西亚半岛嘛。也门的豆子也很不错，但是在中国的价格太高了，大家量力而为。

另外，在非洲我还特别喜欢肯尼亚的豆子，可是这两年肯尼亚因为咖啡豆产量的减产，好的咖啡豆也很难寻找。

Q2

我平时喜欢喝中深豆，不太能接受比较酸的，如果想接触浅烘豆，从哪几种开始会比较好呢？

浅烘一定会酸，但是你不太喜欢酸的话，那可以选择一些中美洲国家的浅焙豆子。从美洲的哥斯达黎加或者哥伦比亚的精品浅焙尝起，酸度没有非洲豆那么厉害。

但是记住千万不要选择水洗的，因为水洗的豆子会比日晒豆酸。但是日晒豆的风味可能人有些会觉得很奇怪，因为它的发酵味比较重。

Q3

中深度烘焙的豆子是不是不需要养豆呢？

这个说法是错的，中深烘的豆子才需要养豆。因为中深烘的豆子在冲煮的时候，会闷蒸起鼓的非常大，需要更长的时间来排放二氧化碳。

因为中深烘的豆子，它的蜂窝结构会更多更密，会有更多储存二氧化碳的地方，所以它反而需要更长的养豆期。像意式咖啡豆都会烘的比手冲还要深，所以我都会建议咖啡馆最好是能够摆1个星期以上，甚至到1个月以上再使用会更好。

Q4

老师，我之前为了省时省力买的电动磨豆机，发现磨不均匀，有没有推荐的手磨机器呢？

电动磨豆机听你这样形容的话，应该是像果汁机的双浆或三浆的刀片的，如果是那种的话不太适合用。

好的手摇磨豆机都上1000块的。如果平刀或轨尺的刀盘，会有过多的细粉的话，我建议你可以买一个带着网筛的接粉器。让磨出来的粉先倒进这个网筛里面，然后盖上盖子，死命的摇一摇，把极细粉都摇掉以后，剩下的网筛里的粉去做手冲萃取。在研磨的过程有太多跟面粉一样极细粉的话，手冲的时候容易产生苦、杂、涩的味道。

如果说喜欢用像日式深烘豆，我就建议你稍微磨得粗一点。要比那个黑胡椒颗粒更粗，这样子你会得到一杯比较温润，不那么强劲苦味的日式深烘咖啡。

Q5

老师可以推荐下电动磨豆机吗？

电动磨豆机的价格差超多的。从几万块到几百块都有。我自己比较喜欢小富士。小富士的均匀度在这种三、四千块的档次里面是比较好的。价格再往下看，如果不嫌弃的话，有一个品牌叫做正晃行。他们的单品磨豆机也挺不错，还很便宜。缺点就是细粉会有点多。

以上是关于咖啡豆的疑问总结，下篇文章将会解答手冲方面的问题哦~