夏至的糖粥和配粥的咸煎饼

江门的夏至风俗，记忆中一直都是食糖粥。那用各种豆子加上大米再加上蔗糖煲成的糖粥，吃下这软糯甜滑的一碗，就算是开启了夏天了。

夏至的糖粥有点类似北方在腊八吃的腊八粥。

腊八粥是用所有的各种的米，各种的豆与各种的干果，比如杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……等等熬成的。难怪老舍先生会说这不是粥，而是小型的农业展览会。

老舍先生还说这种特制的粥是用来祭祖祭神的，是农业社会的一种自傲的表现。

江门在腊八这天没有吃腊八粥的习惯，似乎没有过腊八节的习俗。这么多豆与干果做出的腊八粥，直觉它的味道就是甜的。

因为糖粥和糖水、凉粉这些，在广东都是属于在夏天降温消暑的食物了。

记得小时候父亲所在的单位，一到夏天，逢周四就会有消暑的食物供应。有时候是凉茶，有时候是凉粉，还有糖粥、绿豆沙……。那个时候觉得有糖水食，就觉得这一天真幸福。

在记忆中适合和糖粥搭配在一起的食物，好像是没有的。

只有咸的粥，可以搭配的食物多多。从榨菜、萝卜仔到油条、花生……似乎无一不可。感觉江门人是偏爱用咸煎饼和牛脷酥配粥的。

咸煎饼和牛利酥，印象中卫群做得不错。卫群就是从前在蓬江大桥脚，在过九中街的天桥底那间卫群小食店。

牛利酥，又称牛舌酥，是一种广东传统酥点糕点，最喜欢牛脷酥中间甜甜酥酥的口感了。

咸煎饼的口感咸香酥脆，是咸中带甜的味道。咸煎饼又称菜煎饼，最初是将大葱切碎油炸至半干，花生米压碎油炸至金黄，然后加入适量南乳、糖、盐、油等调味品混合调制成馅，然后再刷少量油在平板锅上，铺煎饼，上馅后烙制，出锅后在空气中晾干即成。

不过，后来就简化了，现在的咸煎饼已经找不到花生和葱，但在吃咸煎饼的时候，依然会吃到南乳特有的咸香味。

直接咬一口咸煎饼，然后再喝一口热粥，饼的脆香松软口感和粥的绵软在口中交集，热气和香气散发全身，一会儿就大汗淋漓，全身通畅，简直可以用“幸福”二字来形容了。

也可以将咸煎饼掰成一小块一小块的，再逐一浸泡在热粥里，稍等一两分钟后和着粥一起吃，脆中带着软糯，另有一番风味。

从小开始，家里的老人都会教这样吃，认为这样吃不易上火。

不过，卫群已经没做好久了。而咸煎饼，在江门做得好的地方还是很多的，可不知道为什么，做牛利酥的店却越来越少了。