皮酥馅鲜的肉火烧

皮酥馅鲜的肉火烧

我所在的地方，隶属于山东省潍坊市。

潍坊肉火烧是地方名吃，传统美食。

我今天制作的肉火烧，参考了潍坊肉火烧的制作方法，品尝起来，也很有潍坊肉火烧的味道，但我是不敢叫它“潍坊肉火烧”的，因为我是第一次烙肉火烧这种东西，肯定会有欠缺之处，离正宗的潍坊肉火烧，可能还有一定差距。

我居住的社区叫利群社区，那就叫“利群肉火烧”吧。

利群肉火烧制作方法如下：

1、和面。我用了300克面粉。加入少许植物油，少许盐，少许小苏打，再逐步加入210克水，和成很软的面团。

为什要加油？是让它起到一点油酥的作用。用水量是怎么确定的？做肉火烧的面，比包子的面还要软，按100比70比较合适，就是100克面粉，用70克水。

和成面团后，弄不太光滑，无妨，醒20分钟，再把面弄到面板上，进一步揉面，就很容易揉成光滑的面团了。

可以在案子上抹上油，面就不会粘了。

2、调馅。猪肉切成小丁，加葱花、姜末、木耳碎、海米碎，再加适量植物油、味极鲜酱油、十三香、鸡精、盐，还有适量花椒水。

顺时针搅拌。花椒水慢慢加，边加边搅。

葱的量要大一些，肉火烧吃出葱味，这一点很重要。

花椒水也是不可少的。把一小抓花椒，用适量水泡30分钟，捞出花椒，把水加到肉馅里。

3、把面团分成几个剂子，捏压成圆形小饼。不用擀，因为面太软，捏压就行了。

把馅包进去，包成圆形包子，然后倒过来，放在面板上，按压整理成火烧的模样。

4、烙制。平底锅烧热，倒入少许油，可用刷子抹均匀，放上火烧坯子，烙到两面金黄，出锅。

烙制要用小火，可适当盖锅盖。

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