天津早点07蒸饼儿

蒸饼儿——大天津卫神奇的物种存在。

上不了台面，却有必不可少的食物，一般出现在街头巷尾，越是老街区越是出名，西北角啊，鼓楼附近啊，以及各种里附近都有出没。

说他必不可少是因为，大多数早点都是咸口的，早餐黄金搭配，煎饼果子，嘎巴菜，老豆腐，且还是按照咸的口味不同区分出三六九等，嗯，这家味儿好，好的就是卤汁的味道，并不是其他。

而甜的食物，能充饥的，不是太多，这蒸饼儿就是一种。

有人爱吃咸，就有人爱吃甜。
有人爱休闲，就有人爱挣钱。
有人爱上天，就有人爱下潜。

众口难调，说的就是这个意思。那您了就问了，嘛叫蒸饼儿呢，介到底四个嘛玩意儿呢，你听我给你细细道来。

蒸饼儿，单单看着三个字，大概您就会有所了解。

“蒸”讲的是做的手法，用锅蒸出来的，就和包子，馒头，属于一样蒸食。

“饼”，讲的是造型，外表，色。不是大饼，是小饼。像个馒头拍扁了就是那样子了，外形的描述。

“儿”，要说这个字，可就更讲究了，这里的儿不是儿子的儿，是天津的一种地方化的儿化音。您可千万别误会了，这蒸饼怎么还出了儿子了，那是不是比一般蒸饼要小啊，偷工减料，这可要不得。就是一种发音，这么说显得亲切，也符合民生民俗，能融入大众。

实际上蒸饼儿就是一种豆沙包，但是和普通的超市里买的豆沙包还有点区别。

这最大的区别就是馅儿，对，那为什么蒸饼儿的馅不一样呢，这就是重点了。蒸饼儿的豆沙里的甜味剂并不是普通的白糖，而是经过炒色（这个里读sai三声）的白糖，糖预热就会氧化，氧化发黑。所以蒸饼的豆沙馅看起来是黑色的，并且辅以桂花酱，所以蒸饼的味道非常香甜，远胜过普通豆沙包。

1.和面

那么如何做好吃的蒸饼儿呢，面食就得先和面，蒸饼要放酵母粉，那样出来的比较宣，有有肉头感。也有不放酵母粉的，那就是死面的，吃起来比较硬，没有口感，很少有人这么做。

2.作馅

用豆沙作馅儿，一般来说是指红豆沙。做法就是将红豆水中浸泡后，煮熟压成泥，再加入油、之前说过的炒色的糖，以及玫瑰酱之类的甜酱混匀，口味适中。

传统馅就是豆沙为主，还有红果馅的，草莓馅的，还有奶黄的等等。应有尽头，不胜枚举。

3.成型

然后和好面，包上馅，做成圆球或者椭圆的面团。下一道工序就是成型，拍扁成饼儿了，那么用什么拍。

把面团放到模具中，用力挤压成型，外面就有图案和花纹了。当然也有不用模具，直接用手挤扁，然后在外表弄好纹路，用梳子梳，用专用工具挤出花纹造型，就是为了区分馅儿和增加美观。

4.上火蒸

搞好后放锅上，中火蒸20分钟就可以下锅吃了。

色香味俱全的蒸饼儿就这样做好了，想不想尝一口呢，您可注意了千万可别烫嘴！

随着人们物质水平的提高，蒸饼儿这种微利产品已经越来越少了。买不上价，做起来还挺麻烦。再加上小众的甜口，圈群小，而且随着经营者的年龄增长，后面没人接班，使得这种老味儿早点世面上越来越少了，这也是个不挣的事实，希望有人能够传承下去吧。

蒸饼有个选房亲戚，您知道他是谁吗？下一章我们来揭晓答案