酱肉手作试验

今天朋友从乡下给我带了土猪肉来，有个十几斤，真是好大的一块肉。

看着这堆肉，我心里犯了愁，平时家里就两个人，偶尔做两个菜都吃不完，现在这么多肉一下也吃不完，这可咋整呢？

盘算了半天，想着怎么来消化掉这些存货。开始我想着做点饺子吧，一次可以多做些，吃不完可以冻在冰箱里，以后随吃随取，但是这不马上要回家过年了吗，得春节后才能回来，放久了也不好吃了，这个方案直接给pass了。

中午取了其中一小块肉，直接用辣椒炒了，不愧是吃糠咽菜长大，没吃一粒饲料的农家土猪，味道确实不错。

可是这样用肉来做小炒，左不过一次用个半斤八两，这十几斤肉得吃多久啊！现在虽说温度比较低，但也不能放太久，新鲜度会受损。放进冰箱冷冻的话，再拿出来解冻会影响口感，完全没有鲜肉的质感，还是得另想法子延长保质期。

正在为难时，突然记起烹饪课上老师提及过酱油肉的做法，说是风味独特，口感鲜美，是一个年节家庭聚会的好食材，虽然自己没有实操过，但可以一试啊，按照教程操作的话，应该不会很难。

于是我到网上一搜，发现有很多示范视频，看了一下有些做法真的很简单，无外乎是用生抽、老抽、盐、桂皮、八角、大料什么的调成酱汁，然后把肉放进去腌制几天，等入味了挂在通风的地方晾晒就好。

腌制前肉一定要用高度白酒全部抹一遍，这道工序不能少，既可以去腥增香，还可以杀菌，对口感风味也有影响，这个程序关键！

我看了几个视频，选择了一个最简单易操作的方法，马上开始动手起来，依葫芦画瓢，不清楚就再看一遍，终于把肉腌好了。

做完这些，剩下的就交给时间了，希望结果会很完美。