美食篇       晒       酱

      夏日炎炎，正好晒酱。

      昔日各家各户，这个时候大都晒酱，一年吃到头，方便卫生。现在也还有晒酱的，不过比往年那是少的太多太多啦。

      晒酱方便易行，不学也会。将平时吃剩的煎饼或馒头(掰碎）一层隔一层地摆放着，将从田地里、沟渠旁釆取来的黄蒿子或高粱叶子，或苘(䔛）叶，让其受潮发热霉变，自然长出白毛绿花。然后晒干捣碎，将食盐（粗盐）用开水化开，待凉透后，倒入盛捣碎煎饼的容器内(盐水内最后的汚物质不要），再将事先洗净晾干的鲜花椒连叶一同放入，并搅拌均匀，放太阳下晒上数日(半个月左右），其期间可经常搅拌，（切不可滴进生水，否则会生蛆虫；连续阴雨天不宜晒酱，易变酸臭。）

      酱晒的时候常搅拌，慢慢地蒸发掉水份，使酱越晒越浓稠，越晒越红紫，最后呈紫里透黑色像烙煎饼的面糊状，即大功告成。

      随后炒鸡、炒辣椒肉，或白菜等炖肉需要放酱，热油锅炒酱时，溢出的那股香味能飘出几里地，就是不吃，光闻都解馋！

      好香，好香！浓郁扑鼻的酱香味！

      啊！香！真香！