小清厨房 | 夏日里，西红柿鸡蛋面和豇豆山野菜的绝配

周末宅在家里不想出门，说好的去亚运村吃海鲜自助也泡了汤，看看书，逛逛简书，刚翻译几句小说就喊眼睛痛，眼瞅着十二点的指针滴答滴答快要指向了一点，没吃早餐的肚子有点空，于是打开冰箱看到茄子，土豆，豇豆，鸡蛋，番茄，还有一包山野菜。

茄子土豆豇豆还真能凑成一盘菜，只可惜最近口味偏清淡，茄子必然过油，土豆也要在油锅里干炸，就连豇豆也是带着油干煸，无益于健康，立即取关，删繁就简，天热就来点小凉菜吧。脑中略一思索，就地取材，没有海鲜大餐吃，那就来碗西红柿鸡蛋打卤面，再拌两个凉菜——豇豆和山野菜，齐活了。

说干就干，撸袖子进厨房。

凉拌豇豆

凉拌豇豆

豇豆洗净掐去两头，切小段。汤锅添水加热，水开后放豇豆，根据个人口味掌握火候，喜吃脆生的，可以开锅后继续煮一到三分钟。喜欢绵软口感的，可以继续多煮一会。

关于豆角生食有毒一说，一直以来众说纷纭，有人搬出中医记载，生豇豆适量，细嚼慢咽，或切小粒冷开水送服，治食积腹胀、嗳气；有人说现代医学理论研究表明，生食豆角毒理与皂苷和红细胞凝集素有关，毒素易溶水且不耐高温，熟透无毒，不然容易引起腹痛，恶心，吐泄等症状，所以忌生食。不过，从解食积腹胀来看，倒是有几分道理。

为了避免不必要的麻烦，还是做熟为好，一定要等菜豆颜色全变，嚼之无生硬感，豆腥味不浓为宜。

步骤：

-豇豆焯熟用凉水过凉备用

-蒜瓣拍碎，剥去外皮，切一只小红椒一起放入豇豆，配色调味

-锅烧热放油，油热八成时关火，用勺舀出一勺泼在蒜蓉上，顿时蒜香和豆角的清香溢满了厨房

-放适量盐，香醋或凉拌醋（拌菜尽量不用老陈醋），拌匀即可

凉拌山野菜

凉拌山野菜

山野菜为袋装半成品，里面有蘑菇，木耳，蕨菜，笋尖等，营养丰富，色彩斑斓。凉拌蔬菜和荤菜其实大同小异，根据麻辣咸鲜，口味要求不同，各种调料使用不同罢了。

步骤：

-开袋后倒入开水锅中简单焯水后捞出沥干备用

-浇热油若干

-放盐，放一点糖提鲜，天生爱吃醋，山野菜也来一丁点就好

-拌匀即好

西红柿鸡蛋打卤面

“胸”柿鸡蛋面

这几天看了北京话俏皮说，西红柿炒鸡蛋其实北京话叫“胸柿炒鸡蛋”，当时听了就笑的停不下来了，谁这么有才，还真是这么回事！

通常不会做饭的人都会炒个鸡蛋，所谓西红柿炒鸡蛋，无非就是再多炒个“胸柿”呗，虽然简单，还是照顾一下不会做饭的童鞋，上步骤。

步骤：

-三个鸡蛋磕破将蛋液全部倒在一个小碗里，加少量盐，（鉴于鸡蛋腥味重，可以专用一个鸡蛋碗），然后蛋液打散搅匀，可以借助筷子，还可以用宜家专门的打蛋器

-两个西红柿切小块，蒜瓣三两个调味

-锅内放油，等油热了倒入蛋液炒熟，盛出备用

-锅里继续放油烧热，下蒜瓣炒香，再放入切好的西红柿翻炒，直至汤汁浓稠，加盐和白胡椒

-放入炒好的鸡蛋，拌匀，略翻炒即可出锅

-换汤锅加水烧开下面条，老话说“一滚疙瘩二滚面，三滚饺子不用看”，所以面条下锅煮开后点水盖盖再煮，直到两次滚开后捞面，凉开水过水盛出，再把西红柿鸡蛋浇在面条上面。

大热天里，吃一碗打卤面，再配上小凉菜，喝点面条汤，立马幸福感爆棚。

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小清厨房，只会做点家常菜的厨房。