2022-01-21

“感受风味的核心，在于眶额叶皮层把感官组织起来，以及把风味的所有元素和感官组织在一起的方式。因此，我们能感知黑巧克力、烤鱼和苦艾酒，而不是组成这些食物的一长串完全不同的味道与气味的名字。个别的味道与香气会通力合作，互相强化，融合成新的东西。”

“鸡汤或比萨之所以美味的背后原因：鲜味联合并加强了味觉与嗅觉，增添了一阵愉悦感。”

“甘蔗像守财奴把钱塞在床垫下一样，把糖储存在茎内难以消化的木质纤维中，利用它来协助生长。”

“终极快乐或许是喜欢但没有欲求的状态，这或许就是佛陀的快乐感。”

“糖替代品的分子也能与甜味受体产生键接，但无法完全结合，就像一把能插入锁孔中的钥匙，但无法转到底开锁一样。这类糖能与辛辣和苦味等其他受体结合，但味道还是不对，例如阿斯巴甜有少许金属余味，所以无法完全触发大脑的愉悦线路。糖替代品大多无法完全溶于水中，而且会黏在舌头上，不会随水而去，因此它们拥有很强的感觉冲击力，但味道往往也会残留过久。”