香气走得比滋味快，你的白茶也这样吗？

2018年的三月底，政和有一个礼拜左右的晴好天气，对于做茶人来说，这是春天里难得的好天气。这个时节，政和已有部分明前牡丹王萎凋干燥完成，朋友在寻好茶，我们便四处寻访传统工艺白茶。

这天下午，我们沿着曲折的山路，一路蜿蜒，时而疾驰在悬崖之上，时而穿梭在林海之间，时而逶迤在群山之巅，拐过一道又一道弯，爬上一个又一个陡坡，终于来到了事先约好的师傅家，师傅在门前的空地上搭了个露台，不仅方便晾茶，喝茶的视野也极其开阔，极目远眺，仿佛来到了世外桃源。

落座先喝好茶，三五款茶后，朋友便选好了自己要的茶。做茶之人相见，席间免不了切磋工艺，畅谈之余师傅拿出了一泡前一年的牡丹王，茶香已十分醇和，清甜中略带涩感，转化还算到位。细说到这款茶的工艺时师傅表示，这款茶就是在面前的这个露台上采用水筛萎凋的，干透后使用的是60度烘干，实际叶温要略低些。分析整个工艺流程，这款茶的萎凋环境十分通风，采摘制作也是在晴朗的天气，萎凋走水略快些，导致涩感略重，低温成茶为转化提供了基础，于是我们也要了这款茶，便于后期观察转化。

前几日，我们又拿出了这款茶品饮，陈韵已经比较明显，意外的是经过近两年转化，这款茶竟然还能喝出豆奶味。通常来说，白茶转化出豆奶味在三个月至一年之间比较常见，而近两年陈化的白茶依然有豆奶味却是少见。而干茶香、汤水香和叶底香均显陈韵。涩感已经比一年前弱了许多，甜度也高了不少。

很显然，这款茶茶香转化程度要快于茶味的转化程度，从茶香上看这款茶足足两年有余，而从茶味判断，这款茶也就是转化一年左右的茶。何以造成如此错落的感官感受，主要在于这款茶干燥温度略高，促进了茶香的转化与形成；略高的干燥温度导致生物酶的活性略低，滋味转化便显得慢了一些。

平时喝老茶的过程中，你是否也遇到过香气与滋味对应的年份不完全一致呢？香、味协调固然是好茶，香、味错落交叉也未尝不是另一种惊喜。对于老白茶，香气纯净，汤水醇和，无杂味、异味已十分难得，不必过于苛求。至于馊味、霉味、仓味此类老茶还望尽量远离，多喝无益。

还是那句老话：存新茶喝老茶。

靠谱！