熊猫唱古文|月饼里只有咸蛋黄，那蛋白哪儿去了？

中秋节临近，吃月饼是历来的传统，很多家庭都会准备各式各样的月饼。每逢佳节，家长往往会比较宠着孩子，孩子想吃什么月饼就给孩子吃，其实这样对孩子的健康和成长都是很不利的。

为了孩子的健康考虑，在中秋节的时候，家长给孩子吃月饼一定要注意。

月饼的品种很多，但大多都有一个共同特点，就是“高脂、高糖、高热量”，是名副其实的“三高”食品。

据了解，一块普通月饼平均每100克就能带来400千卡的热量。而一个生长期的儿童，每天所需的热量最多也才300千卡而已。

儿童肠胃功能发育不完善，消化功能很弱，不宜食用如此高糖高脂肪的食物。所以建议3岁以下的孩子尽量不要吃月饼，3岁以上的孩子可适当吃一点，也应尽量选相对健康的月饼，并且不能食用过量。

孩子吃月饼一定要注意以下几点：

1、孩子吃月饼一次最多1/4个

如果要给孩子吃月饼，一定要控制食用量，以4两重的月饼为例，每次最多吃一两，也就是1/4个，因为孩子吃月饼过多会引起胃肠负担加重，胃肠不适胀闷，从而引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。同时，应减少当天的主食及油脂的摄入量，以平衡孩子一天的饮食。

2、孩子吃月饼别在晚上吃

月饼月饼，当然是中秋时晚上赏月时吃才显得“诗情画意”，然而对于宝宝们来说，晚上吃可能———不消化！！！

人的消化能力不光受年龄的影响，还受时间的影响，比如在一天中，白天的消化能力优于夜晚，而上午却优于下午。这主要是白天有体力活动能促进体内能量的消耗，同时促进胃肠道蠕动，增加消化液的分泌，更有利于食物的消化。

所以，吃月饼最好安排在上午或者中午，千万不能晚上给孩子吃月饼。

3、月饼最好选植物或蛋黄馅料

月饼的种类通常会依据包裹的馅料来区分，比如莲蓉月饼、五仁月饼、豆沙月饼、蛋黄月饼、火腿月饼等。一般来说，馅儿里含有红豆、杏仁等植物性食材的月饼是最佳选择。

此外，蛋黄馅料的月饼也是不错的选择，因为蛋黄陷的月饼当中是含有大量的维生素B和卵磷脂。无论是维生素B还是卵磷脂，都是儿童成长所需要的主要的营养物质。

4、孩子吃月饼时别喝饮料

一般建议吃月饼的时候要喝点茶，有利于解油腻，但是孩子年纪小一般不建议喝茶，那么喝其他饮料可不可以呢？

需要提醒家长的是，最好还是不要让孩子一边吃月饼一边喝饮料，首先浓茶和咖啡中含较高的咖啡因，对身体发育不利，其次汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖份，与月饼搭配吃无助于健康，而且更油腻。

所以，孩子一般喝点白开水就行了。

5、孩子吃月饼可搭配酸味水果

秋天是很多瓜果成熟的季节，在准备月饼的时候可以准备柚子、橙子等酸性水果，吃了甜月饼，再吃一些甜酸的柚子或橙子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。石榴、奇异果等水果也可以准备一些，可以让大家的肠胃少装一些月饼。

6、冰箱里的月饼要热一热再吃

从冰箱刚拿出来的月饼会显得比常温下的月饼硬，糖、油都处于凝固和冰冷状态，孩子直接吃，不仅难以咀嚼和消化，还容易伤害肠胃，造成消化不良或者拉肚子。所以给孩子吃之前最好隔水加热一下再吃。

“摩腹手法”

摩腹有“补泻”之分，顺时针摩为“补”，反之则为“泻”， 顺时针摩腹能消食导滞通便，用于便秘、腹胀、厌食等，逆时针摩腹能健脾止泻，用于脾虚泻、虚寒泻等，我们可以采用顺逆结合摩腹。

月饼里都是蛋黄，蛋白去哪？

蛋白这个问题不能细想，越想你就越会发现，除了佐粥，做汤的时候会用全蛋，其他所有好吃的场景，几乎都只有咸蛋黄。

比如只要出现就被办公室被哄抢一空的网红咸蛋黄薯片和咸蛋黄锅巴，端午节带着晶莹猪肥膘的蛋黄粽子，随便吃个大排档就会点的咸蛋黄焗南瓜。

种种场景里，蛋白就好像从世界消失了一样，连哭声都没听见。

就咸蛋白失踪之谜，有人说这不是很明显送蛋糕店去了嘛，我在知乎看过。有人说是送去做蛋白粉了，逻辑通顺。

有人说不对，咸蛋黄的蛋白是咸的呀，送哪都不合适吧？也有人说，科技这么发达，咸蛋黄这个网红产品消耗量如此之大，怎么可能没有解。

 “扔掉或者做肥料”

就这样，简单干脆的，震傻了我和小伙伴。

这的确不是玩笑。

一只鸭蛋，在变成咸鸭蛋之后，就陷入了很尴尬的境地。因为腌鸭蛋的时候，不可能只腌黄。蛋清，也是会变咸的。

咸蛋清含有35%左右的盐分，如果不提取出来，猪吃多了都会肾亏。

但提取盐分是一个成本极高的过程，因为蛋白质是一个很脆弱的东西，稍微动一动，热一热，就容易变性（爱做蛋糕的都有体会）；冷不得，热不得，冻不得。

目前唯一的解决方法似乎是蛋白质酶解后脱盐，就是先用不同的酶来水解蛋白质中的有效物质，分解出有效物质后再将分解出的物质脱盐。至少这样有效物质脱盐后，还可以成为蛋白粉或其他加工制品里蛋白质的来源。

一只咸鸭蛋，如果蛋黄就能卖出值回全蛋成本的价格，蛋清的确是弃之不可惜。但仔细想想，高盐分的东西，倘若不小心处理，对当地人的未来生活势必会存在不小环境成本。而且，蛋白也很好吃啊！不应该浪费啊。

一个鸡蛋六成以上都是蛋清。我小时候家对面的糕饼店会把用不完的蛋清免费送顾客，然后家里能连吃一周的青椒炒蛋清。但在更大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂。

在大量用到咸蛋黄的糕点工厂，并没有成百上千位老太太在连夜挖蛋黄，一切都由机器代劳。

一颗颗鸡蛋打碎后，被流水线分成蛋清、蛋黄、蛋壳三部分，不同工厂各取所需买走。

分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。最接近蛋清原型的制品就是蛋清粉了。在乳清蛋白粉出现之前，蛋清粉当过蛋白粉的主力，后来因为不好吃而被淘汰。

当然，廉价的蛋清干粉做饲料喂牛、做培养基喂细菌，倒还是管用的。

除了生吞蛋清粉，蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混蛋清也能更劲道。

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