调酒师必备技能,手凿冰球
冰球,逐渐成为了品鉴威士忌的最佳伴侣,冰球与酒液的接触面积较大,在快速降温的同时,融化速度也会相对较慢,因此可以最大程度的保留、激发出威士忌的风味。
随着国内威士忌市场的快速发展,凿冰球也成为了每一个调酒师的必备技能之一,今天这一期,我们就来聊聊凿冰球,准备好开启这段旅程了吗?
威士忌冰球在市面上可以分为两种,一种是通过机器、磨具来制作而成的,而另一种就是通过调酒师纯手工凿制而成的。前者,可以快速且大批量的生产,但是缺点也较为明显,就是不够通透,中间会有白色的部分,而手凿冰球的表面会有许多的纹路,且较为通透,有着极高的手工感。
手凿冰球最早诞生于20世纪的日本,并且成为了每一个调酒师的必备技能之一,如果能有机会去到日本,他们都会为你提供一颗晶莹剔透的冰球,你会发现他们的调酒师,都在一丝不苟的凿着冰球,而作为必备技能,每个入行的调酒师在职业生涯前期干的最多的事情就是凿冰球。接下来的时间,我们就一起来看看冰球到底该怎么凿呢?
凿冰球最常使用的工具是什么呢?无可厚非就是冰锥,那么常用来凿冰球的冰锥有三种,分别是三叉冰锥、单齿冰锥以及冰刀三种,这三种不同的工具对凿冰球的技术熟练度有着不同的要求,作为新手,一般建议大家用三叉冰锥,这类冰锥相比于其他两种更加适合新手来使用,也更加的安全。
单齿冰锥跟冰刀,对技术、熟练度都有相对较高的要求,所以一般不建议大家使用这类工具来凿冰球,容易受伤。
同时,作为新手在练习凿冰球的时候也建议大家戴好手套,这样可以防止冰块粘在手上,在做好了所有凿冰球的准备工作后,我们就要开始凿冰球了,凿冰球分为那几步呢?
第一步——开冰:
1、从冰箱中取出一块冻好的老冰块,选择较为透明的两端,用单齿冰锥在冰块4指宽的位置划一条线。
2、用冰锥沿着线快速、来回垂直凿冰块,直到分开为止。
3、再在分开后的条形冰块上挑选一块密度和透明度高的部分,在尺寸大约在15毫米的地方分割(如同1、2步的操作)成正方形的冰块。
第二步——凿冰球:
1、首先左手拿好冰块,并进行观察,看是否有不透明的部分。
2、右手拿三叉冰锥,四指握住冰锥,大拇指可以按在冰锥尾部,冰锥齿一定要对着冰块,切勿朝向自己,也不要垂直向下。
3、想象在方形冰块上有一个圆形的球体。
4、然后根据我们已有的思路,先将冰块的一个角凿去,顺着我们凿的方向再去凿其他的角。
5、直到有大概的球型后,然后慢慢的用冰锥一点点地凿去冰块的多余部分。
6、凿冰球的整个过程中,冰块都需要在手中不断的转动,以便发现更多的面,然后慢慢的凿去突起的部分。
7、继续小心地将冰块每一个部分边角都凿去,直到它呈现出一个完整的球形。
8、拿一个干净的威士忌杯,看其是否可以放入杯中,如果可以就开始下面的步骤,不行,就需要在凿掉一部分。
9、最后用冰锥仔细的精修一次,如果有锯齿小刀,也可以用锯齿小刀来进行精修。
10、最后将制作好的冰球储藏在冻箱里,以便随时取用。
通过以上的步骤,我们就可以得到一颗晶莹剔透的冰球,看起来是不是很简单?是的,但是冰球的制作,跟长时间的练习是分不开的,只有多去练习,才可以快速地掌握、凿制出一颗好的冰球。
凿一颗冰球需要多长时间呢?大家刚开始凿的时候,时间一般较长,一般都会在5分钟以上,但是通过不断的练习,积累经验,在后期一颗冰球的凿制时间一般都在2分钟以内,甚至可以更快,所以凿冰球有捷径吗?不,没有捷径,只有不断的练习,这也是为什么凿冰球会成为调酒师必备技能的原因之一。
我们在凿冰球的时候,前期可以快速用力的凿,而成形之后,就需要慢慢的去凿,同时在凿冰球的时候,大家一定要注意安全,切勿将冰锥朝向自己,这一点非常重要哦。
与其说冰球是为了更好的体现威士忌的风味,不如说它是调酒师的一份手工艺传承,一份匠心的坚守,所以,成为一名合格的调酒师并不是件容易的事情。
又到了说再见的时候,欢迎大家评论区分享关于凿冰球的心得体会,我们下期再见。