秋冬：食暖睡足 免疫衡福
为何要“秋冬”连说？首先是因为被称为“人类健康头号杀手”的脑卒中，秋冬是发病高峰期；其次是人类有些食物也有“跨季”的特点，如秋冬常备大萝卜；再次是人类若要顺应自然，从天凉渐近到地冻时，有些水果需要热着吃（如苹果、梨煮着吃；橘子、橙子蒸着吃；猕猴桃温热后吃，只放到不超过50⁰C的温水里或去皮切片后用温水热一下即可，因煮蒸可能造成维生素C大量破坏。）；饮水“热饮”更能预防感冒……
一、秋冬发病高峰将至 卒中预防刻不容缓（10月29日是“世界卒中日”，今年是第十六个卒中日）
脑卒中即人们常说的“中风”
，可以瞬间让人口眼歪斜、四肢麻木、瘫痪在床。是一种急性脑血管疾病，是由于脑部血管突然破裂或因血管阻塞导致血液不流入大脑而引起脑组织损伤的一组疾病。脑卒中包括缺血性和出血性卒中，其中缺血性卒中临床发病率相对更高。
脑卒中不仅有致命的危险，而且不少患者因卒中而致残，只能瘫痪在床，给个人、家庭、社会都带来了沉重的经济、心理负担。
脑卒中的致病危险因素主要包括高血压、糖尿病、血脂异常、房颤，以及不健康的生活方式如酗酒、吸烟、睡眠不足、缺乏运动等。另外，心源性脑梗、偏头痛、口服避孕药、脑动脉炎、遗传性脑血管病等也是脑卒中的危险因素，或将已患有的基础性疾病控制在安全、稳定的范围内，就可以最大程度上避免卒中的发生。
在诸多危险因素中，高血压是中风最主要的独立危险因素；动脉硬化是中风最危险的信号；中风容易在疲劳时发生。
因此，需要维持三高正常。定时地进行三高方面的测量，假如出现了偏高时及时进行控制，防止脑卒中的发生。日常当中不能出现过度劳累的情况，需要保持劳逸结合，保证充足的睡眠，不要出现经常熬夜的情况。
脑卒中的最新统计，在《长寿养生报》2021年10月22日名家版有段表述如下：“脑卒中的发生与性别和年龄关系不大。按照比例来说，全世界每6人里就有1人可能得病，每2秒就有1人发生脑卒中，每6秒就有1人因为脑卒中永久残疾甚至死亡。而中国的发病平均年龄一般是66岁，其中1/5的患者年龄小于45岁。这么看的话，这病男女老少通吃。”
颈动脉筛查只是脑卒中筛查的一部分，有斑块也不一定会发生脑卒中，还要进行脑血管检查并综合发病危险因素来看。是否发病更要具体问题具体分析，要看患者是否具有危险因素——
行为因素：吸烟（最大危险因素）、精神压力、运动减少等。
疾病因素：高血压、糖尿病、心脏病、血脂异常、其他疾病。
请大家做好预防，一生健康！
二、秋冬常备大萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，可谓是妇孺皆知，但为啥秋冬要吃萝卜恐怕就很少有人知道究竟了，今天我们就来说一说。
白萝卜能化食积
中国是白萝卜栽培的起源地，早在秦汉时期的辞书《尔雅》中就有关于萝卜的记载，《唐本草》最早记载了白萝卜的药用价值。李时珍的《本草纲目》这样描述：（莱菔）散服及炮煮后服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。意思是说它有消食化积的作用。
瑟瑟秋风，冽冽寒冬，人体阳气内敛，胃口较佳，但活动量又不如夏季多，易于出现饮食积滞，此时吃点可消食化积的萝卜尤为适宜。此外，中医认为胃不和则卧不安，如果晚上进食过多，肠胃负担重，影响睡眠。所以，晚上应该少吃饭，并适量进食能消食行气的萝卜，以利睡眠，“上床萝卜下床姜”正是此意。
白萝卜能止咳
痰的生成，是由于体内的食积或水液停聚而成。萝卜能消食化积，并有良好的行气作用，气行则水行，故能化痰，痰消则咳嗽止。金元四大家朱丹溪认为，莱菔子治痰，有“推墙倒壁”之功。明代韩懋《韩氏医通》中的三子养亲汤用到苏子、莱菔子、白芥子，用于老年人咳嗽痰多效果也颇佳。
比如有轻微的咳嗽，尤其是肺燥咳嗽时，我们就可以通过喝白萝卜汁来解决。如果接受不了白萝卜的辣味或没有打汁机，也可将白萝卜切丝和冰糖煮水，每天喝2~3次，坚持几天也有效果。
白萝卜能降血糖
《新修本草》说“萝卜生捣汁服，主消渴，试大有验”，也就是说喝萝卜汁对降血糖有一定帮助。白萝卜吃法很多，炖煮炒拌样样行。不过要想更好地发挥萝卜的食疗功效，最好生吃或凉拌，作为日常保健若削皮生吃，也是糖尿病患者代替水果的上选。
萝卜虽好，不是人人适合
气虚之人，多表现为乏力、倦怠、食欲差、食后易于腹胀、大便不成形等。这类人不适合多吃萝卜，因为萝卜行气，其性辛而行散，行气的同时就会耗气，使得气虚加重。
中药里有人参恶莱菔子之说，就是说人参补气适合用于气虚证，而萝卜子行气耗气，同时应用会抵消人参补气的作用。所以，二者不宜同用。不过二者的相恶之性，有时也可资利用。
如有癌症病人，自行购买人参煎汤服用，服用后腹胀如鼓，憋胀疼痛，有医生建议他用莱菔子煎水服用，服用后排气连连，腹胀疼痛消失。
自《健康时报》2016年10月21日中医版。
三、冬季提高免疫力食疗方
冬季，是四季之一，秋春之间的季节。中国传统习惯指立冬（11月7日至8日之间）到立春（2月3日至5日之间）的三个月时间。从气候学上讲，平均气温连续5天低于10⁰C时就算进入了冬季，至平均气温连续5天高于10⁰C时冬季结束。
冬季气候寒冷，万物凋零，应多食新鲜蔬菜和水果以防维生素缺乏，饮食以高蛋白、高脂肪而又易消化的食物为宜，宜食谷类、羊肉、鳖、龟、木耳等食品，并宜热食，以保护阳气。平素体质虚寒者更应常吃一些御寒食物，如生姜、辣椒、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。铁、碘丰富的食物也是冬季饮食的佳选，如海带、海蜇、虾皮、海鱼、动物肝、动物血等。冬令进补，可滋养五脏，扶正固本，培育元气，以促使体内阳气的升发，增强抵抗力，起到预防瘟疫流行的作用。冬令进补以食补为佳，可根据机体的阴阳盛衰、虚实寒热情况，因人而补。
案例1 栗子烧娃娃菜
主料：栗子100克，娃娃菜500克
辅料：南瓜50克，胡萝卜10克
调料：盐1/3小匙，高汤3大匙，食用油1大匙
制作方法：
1.把娃娃菜洗净去根，切条，备用。
2.南瓜洗净蒸熟，打成泥，备用。
3.栗子煮熟去皮。胡萝卜洗净，切成花形。
4.锅内放油烧热，下娃娃菜稍炒，加入高汤。
5.加入栗子、南瓜泥，用盐调味，加花形胡萝卜装饰即可。
营养功效：
栗子富含蛋白质、多种维生素；娃娃菜中维生素C含量丰富；南瓜含有南瓜多糖和类胡萝卜素。几种食材搭配食用，可增强机体的免疫力。
案例2：羊肉丸子萝卜汤
主料：羊肉200克，白萝卜1根
辅料：鲜香菇150克，肥肉末50克，芹菜末50克，香菜末10克，鸡蛋液20克
调料：盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，高汤3大匙，香油1/2小匙，淀粉1/2小匙，葱姜汁1小匙
制作方法：
1.白萝卜去皮，洗净切块；香菇洗净切块，备用。
2.羊肉剔去筋，剁成细蓉，放入盆中。
3.将葱姜汁徐徐倒入盆中，沿一个方向搅打上劲。
4.盆中再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、少许盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均勻，做成羊肉馅。
5.锅置火上，加高汤，大火烧沸，将羊肉馅做成小丸子，放入锅中，慢火汆熟。
6.下入萝卜块和香菇块，加剩余盐调味。
7.出锅时，淋上香油，撒香菜末即成。
营养功效：
羊肉富含优质蛋白质，可为抗体形成堤供物质基础；丰富的铁可帮助形成血红蛋白，是抗体形成的有力后盾。羊肉搭配营养丰富的白萝卜共同食用，对提高免疫力大有帮助。
自注：有不爱吃羊肉或过敏者可换成猪肉，猪肉丸子也是我们喜欢的常态。效果不错。
案例3：核桃三鲜
人一生中要经历无数次选择，但让大多数人意想不到的是，每天选择吃什么食物，不仅关系着自己的健康寿命，甚至影响生态环境，关系人类的未来。
近日，一项发表在《自然—食品》杂志上的研究评估了5800多种食物，并根据它们对健康寿命和环境的影响进行了排名。坚果“健康营养指数”排第一，对环境影响也小，真可谓“好食物延寿又环保”。
坚果多半秋天成熟，按大自然的安排，要等到春天才有发芽的可能。因此，松鼠和其他小动物们都会把坚果作为冬季的储藏食物。坚果属于种子，其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分，还有帮助坚果储藏一冬天所需的抗氧化成分，所以营养价值非常高，适合在寒冷季节给人体补充营养。具体来讲，坚果中富含维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质，这些都利于人们抵抗寒冷。其中，钙与人体的产热能力有一定关系，铁帮助人体运输氧气，维生素E对保障血液循环的顺畅有益。
早餐吃坚果，也是保障坚果健康效应的最佳方式。因此，有人提出“秋冬像松鼠一样吃早餐”，这样的早餐有一个可爱的名称叫：“松鼠早餐”……
参考文献：
1.《中国居民增强免疫力食谱》2020年5月第1版第1次印刷。
2.《食物激活免疫力》2021年5月第1版第1次印刷。
3.《生命时报》2021年10月26日头版头条。
4.《长寿养生报》2021年10月26日饮食版。
白家祥于安天 2021.10.27.
