第一次做猪皮冻

前天，妻子的二弟去太行山中的养殖户那里割猪肉，问我们是否需要买肉，我让他割一条后腿肉。

他捎回肉后，我看到是一整条后腿，还带着猪皮。

我把猪皮、肉、骨头进行了分割，把肉分成两等份，一份做炖肉，一份做饺子馅。昨天晚上，我把肉炖好后，妻子和两个儿子都说做的味道很好。

我本想把猪皮送给岳父，他喜欢吃猪皮。但是妻子说她父亲年龄大了，做不了猪皮。想让我做好后送给她父亲一些。

妻子的想法让我犯了难。我从来没有做过，我看猪皮上还带着一些猪毛，感觉去猪毛挺麻烦。

今天上午，妻子去她二弟家蒸枣花，临走前说让我做猪皮冻。我说我不会做。妻子一改往日命令口气，笑着柔声说道:“我想吃。你如果不会做的话可以从网上搜一下。”

人常说，柔能克钢，这个成语又一次得到了验证。她用这种近乎撒娇的口气，让我没法拒绝。我说，“好吧，让我试着做一下吧。”

下午，我从网上搜了搜猪皮冻的做法，选了一种比较简单的做法，比葫芦画瓢做起来。

我先将猪皮上的毛用镊子拔掉，大腿与肚子之间的皮上有许多毛，但这处地方皮松、褶皱多，毛不易除去。我干脆用剪刀剪去这一块。好在妻子不在家里，想咋做就咋做，没人指手画脚。

我再把猪皮放入不锈钢盆子里，加半盆水，放少许小苏打，把猪皮洗了洗，猪肘部颜色发黑，用小刀刮也除不净，只好做罢。

把洗好的猪皮放入钢晶锅中，再添入半锅冷水，放在火上加热。根据我参考的做法，需煮20分钟左右。我想，这下可以松口气，歇一歇了。于是，我走出厨房，坐到餐厅的椅子上，在网上冲起浪来。

我忽然想起，好象煮猪皮时还需加入一些调料。我赶紧打开那篇做猪皮冻的文章，找到煮猪皮的段落，果然看到需加入生姜、八角、桂皮、香叶等佐料。

我赶紧跑到厨房，找了块生姜，切了三片，投入锅中，又拿出炖排骨的佐料包，看到需要的佐料都有，就抓了一把投入锅中。

又停了十分钟左右，我见猪皮翻卷，便关掉火，把猪皮捞到菜板上，用小勺子、小刀将猪皮上的油脂刮去。我发现，脂肪厚的地方用小刀好，脂肪薄的地方用小勺子刮效果好。对猪肘部不好刮的猪皮干脆弃而不用。

我将刮下的猪油和肘部猪皮装进塑料袋，放入垃圾筒，然后把猪及切成条状，放入盆中。

正在这时，妻子回来了，我看到我切的猪皮赞不绝口。得到妻子夸奖，使我增强了信心。

接着，我分别把一小勺食盐、小苏打、白醋倒入盆中，再加了半盆清水，用手反复搓揉猪皮。然后把水倒掉，再如法炮制。这样反复进了三次，看到洗猪皮后的水变清了，再把猪皮捞入电饭煲中，加了猪皮4倍的水。

做猪皮冻

把电饭煲插入电源，把模式调整为炖蹄筋模式，这个过程需40分钟。到时间后，把汤汁倒入容器内，猪皮冻凉一晚上，明天就可以品尝了。

我第一次做的猪皮冻味道如何呢？我有点忐忑，也有点期待。