葡萄酒如何配餐？

今天我们要讲一个这个葡萄酒世界普遍存在的一个玄学话题：葡萄酒如何配餐？

经常会有朋友们问：吃这个菜，要配什么酒好啊？吃那个菜，那我要配什么比较好啊？

这时候呢，一般我都会给大家做出细致的解答。但是说实话呢，配餐这种东西呀，其实是一个相对比较主观的事情，而且他也没有那么难。只要掌握的一些很基本的原理，其实。每个人都能。就是对餐和酒做出很恰当的搭配。而且呢，就是配餐这件事情有着比较大的主观性. 就是别人说怎么合适，但未必对你也合适.

我们一直在说，这个清新的、酿的很干的、不过筒的白葡萄酒，非常适合去配清蒸鱼啊，或者生蚝啊，这样的海鲜。因为这种酒他很可以称出海鲜的鲜甜。但是如果我就是喜欢喝甜酒呢，我就是想用这个甜型的，这个晚熟雷司令，配这个鱼不好吗？那我这样吃的喝的配起来，我会觉得更开心，那何乐而不为呢，是吧。

我们说葡萄酒这个东西呢，他首先是享受，然后才是审美啊，如果说我们在日常的生活中有那么多框框条条的话，我们的生活一定会变得非常非常难受，是不是。所以呢，这里我给大家就是最简单的讲一下啊，这个酒和菜的搭配。

其实我个人认为就是说餐酒搭配它只有一个标准。你的菜，不要让你的酒变得更难喝。你的酒，不要让你的菜变得更难吃，只要满足了这个标准任何的餐酒搭配都是OK的。

然而呢，的确有那么一些的配菜，会让我们的酒变得更难喝啊，也会有一些这个酒让我们的配菜变得更难吃。所以这里头我先跟大家讲两个我认为的红线。就是千万不要踩着进去啊。

第一个，不要用带甜味的食物去配不甜的酒。

也就是说你的食物的含糖量不要超过你的葡萄酒会比较好。

而这类的食物比较典型的包括。糕点啊，还有水果啊，当然我们还有很多中国菜，他们在做肉的时候，比较喜欢放糖，尤其是一些比较偏向这个浓油赤酱的菜.

所以，如果你吃的东西带甜。但是你喝的又是刚醒的酒的话，你就会很明显的感觉到那只酒在你嘴里边的酸涩不堪，会给你带来非常不好的感官体验。所以这是第一个要避免的这个红线。

第二个，用鲜味比较大的鱼，或者贝之类的海产去配红葡萄酒

因为这种物质，它会在嘴里跟葡萄酒里面的单宁发生反应，然后在你嘴里留下非常重的那种铁锈的味道，这种味道通常是没有人会喜欢的。

基本上，知道以上这两个原则之后，你的大部分的餐酒搭配都不会出什么问题，那么接下来我们再结合中国人用餐的实际情况，来聊一聊这个一些稍微具体点的。

我们中国人用餐是很有自己特点的，我们不会象像法国或者意大利菜那样，有前菜呀，什么头盘啊，煮菜啊，不拉不拉不拉是不是？我们一般吃中国菜，就是一大堆人，然后就是桌面上摆满了各种菜啊，就是什么样的都有是吧，那这样子就为这个中餐的配酒带来了很多的难度。

一桌子菜啊，有汤汤水水，然后可能有各种带甜的。这种场合，一看就是很不好配酒的.所以说，如果你真要用。一直酒来配中餐的话，这其实是很难的.

如果一定要配置的话，那我们应该怎么配呢？那么根据我个人经验，我们应该挑选一只甜白。

为什么是甜白呢，理由有三：

第一，它是甜的，当你的酒遇到这个比较甜的菜的时候，你把酒喝到嘴里，他不会变得过分的瘦削，他能压得住菜里的甜味。

第二，它是白的，说明它里面没有多少单宁.那如果桌子上有什么清蒸鱼这样的菜，不会容易碰撞出不好的风味。

第三，也是很重要的一点，就是说，因为它是甜的. 其实大部分人本能都会喜欢甜的，那一桌子上可能是一家人，或者说一群朋友，有的爱喝酒，有的不爱喝酒，那在这种情况下，如果你带一只甜型酒，大家可能本能的都会喜欢。

综上所述，我认为如果你要用一支酒搭配一桌菜，在中餐里面使用性最高的，就是诸如雷司令这样的这个甜白. 因为它有很强的配套的属性，然后它的酸度呢，也能让一桌子菜吃起来。从头到尾肥而不腻。

感兴趣的朋友，可以尝试下面这款甜白酒

葡萄酒如何配餐？

http://zen.xiweinet.cn/index.html?path=GoodDetail&goodsid=b7ca3da39f7740a7a04ff8b34a63f150&recommand=13489148090&from=groupmessage&isappinstalled=0

如果选一款酒，要跟所有这个海鲜里面的鲜味都不犯冲的，要选什么酒呢？从我个人的这个感受来看的话，可能是香槟。

在我印象中，我只要是带香槟去的饭局，从来没有在这个餐酒搭配上遭遇过任何的不快。所以就是香槟。传说中极其强悍的这个配酒能力，这个真是名不虚传。

这个原因呢，对比于那个长相思。我在想会不会是因为香槟在压榨的时候。他会极力避免对葡萄皮表面滴酚类物质的萃取。他会在一个相对比较短的时间内，完成这个很轻柔的萃取。然后，并且在发酵中他会用相对比较高一点的温度。然后先来酿造出一个风味上比较接近中性的基酒。而香槟它的这个风味大部分都是来源于在瓶中的二次发酵。

我觉得香槟还有一个很神奇的地方，就是说你哪怕配的菜会比香槟浅一些，这个对香槟来说也不是一个问题，这也是比较神奇一点，所以我觉得香槟的配套能力是最强悍的。

感兴趣的朋友可以尝试下面这款香槟：

葡萄酒如何配餐？

http://zen.xiweinet.cn/index.html?path=GoodDetail&goodsid=1437626889474572&recommand=13489148090&from=groupmessage&isappinstalled=0

然后我还有一个自己小小的感悟.就是说。比较瘦的肉你就不要用太瘦的酒去配。也就是说比较瘦的肉，你适合配一些这个比较饱满丰腴的这个酸度比较低的葡萄酒。

我个人还真觉得吃饭喝酒最重要原则就是开心就好，其实这个搭配啊，他并不需要那么那么那么的严格。

而且尤其是说我们在吃中餐的时候，并不会是说真正的一口食物配一口。这并不符合我们的饮食习惯。那这样的话，对这个这个餐酒搭配要求的苛刻程度会明显的降低。

祝大家都能找到最适合自己的搭配！

以上文章整理自《醉鹅娘》公众号酒秘分享.