吃货的字典里没有“不会”两个字

除了擀饺子皮

我几乎从来没有亲手做过任何面食

不是不喜欢吃

而是不喜欢面粉粘在手上的感觉

直到有一天

一个哥们儿提出

想做油泼扯面

我第一反应是——

我特么也不会啊

但是想了一秒

嗯，对于吃货来说

只要想吃

就没有不会做的

配    料

面        粉…………500      克

清        水…………200  毫升

食        盐…………5          克

花  生  油…………200     克

五  花  肉…………250     克

油        菜…………两        棵

辣  椒  面…………适        量

大        葱…………三        段

生        姜…………三        片

大        蒜…………三        颗

白        糖…………适        量

酱        油…………适        量

料        酒…………适        量

制作步骤

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面和盐的比例是100:1

500克面粉放5克盐

大概咖啡勺一平勺

放点盐是为了面更筋道

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搅匀，放200毫升清水

用筷子先搅成面鱼

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用手把面揉成团

我喜欢吃比较筋斗的面条

所以尽可能的少放水了

如果力气小揉不动太硬的面

可以稍微多放一点水

但一定要尽可能的让面硬一些

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用保鲜膜把面包好

饧30分钟以上

因为面比较硬

所以尽量多饧一会儿

让水和面充分的融合均匀

5

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我比较心急

所以30分钟就拿出来揉了

揉的光滑一点

揉成一条

平均分成十个剂子

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把剂子用手揉成长条

用擀面杖擀开成薄片

然后用擀面杖在中间用力压一下

两面抹油放在盘子里

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十个剂子都弄好之后

用保鲜膜封好

继续饧30分钟以上

我的经验是

这次一小时以上都不算多

时间越久后面就越好扯

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饧面的同时

我们来把臊子弄好

带皮五花肉洗净切成一厘米左右的肉丁

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炒锅烧热下底油

五花肉丁和葱姜蒜花椒大料桂皮一起

放入炒锅煸炒

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肉丁有点焦黄之后放料酒酱油

加一饭碗水

加一点点糖

转小火加盖焖二十分钟

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饧好的面片放在案板上

用擀面杖擀薄

从中间扯开成两条

之前用擀面杖中间压的那一下就是为了这个动作

拉住面的两端尽量拉长但不要断

慢慢扯别急

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一共扯了一半五条面

臊子也好了

万事俱备！

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下锅煮面

快熟的时候放入油菜烫一下

一起捞到大碗里放在臊子上面

撒上葱花蒜末和辣椒面

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炒锅把一汤勺油烧到七分热

木筷子放到油里起大量泡就可以了

把油盛在勺子里泼在辣椒面上

然后马上倒上一汤匙米醋

成品

卖相还行是吧

鉴于这是我第一次做面

我还是很满意的

起码味道没的说

感觉自己真是biangbiang的

我承认这次面扯得不够薄

不过这种扎实的口感我还挺喜欢的

想要把面扯得更薄很简单

多饧一会儿就很容易了

还记得我们一共弄了十个剂子么？

过一小时我再扯另外那一半效果就好很多了

至于说剩下这些面做什么……

好吧告诉你们

那是另一道菜的垫底

周五更新的

大盘鸡

我先去吃面了

对于吃货来说

只要想吃

没有不会做的

只有做得好不好

而且会一次比一次做得好