妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖
老家的表叔来家里玩，聊天中说到了二十多年前在我家吃酒米蒸肉饭情景。那时候，爸爸还健在，依然是妈妈的手艺……
此后，就再也没有吃过令人心心念念的酒米蒸肉饭。想到这世界还有一碗酒米蒸肉饭，让冬夜瞬间一股暖意，话题也轻松充满回忆。这倒激起妈妈雄心壮志在做一次的决心，爽快地答应，说如果做了，一定通知他来品尝。
有手艺的人，就是这么随性。只要妈妈想做，美食总不会重样。
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
在一些方言中被称为酒米的是糯米，通常用来酿造黄酒、醪糟。糯米和江米是一回事，南方叫糯米北方叫江米。酒米淀粉质多，香糯粘滑是很多小吃亲赖的原材料。
一般来说，做“醪糟”选用圆颗粒的江米，做酒米蒸肉饭选用长颗粒的。
酒米蒸肉饭，是一道具有地方特色清真美食。以前也只是节庆的日子才能吃到，如今生活水平提高了，酒米和肉搭配在一起会有高脂肪、高热量嫌疑，吃的人少了，酒米蒸肉饭也要失传了。
妈妈告诉我，她们那个年代吃酒米蒸肉饭，听起来还沾点荤，看不到一丁点牛肉、羊肉影子，只是红焖萝卜时，会添点骨头汤。富裕的家庭，备有牛油、羊油，再放一疙瘩，那就很知足啦。
酒米是姥姥拿粮票兑换的大米，每月省出几两，到了年根前在去粮站，用大米换上5、6斤酒米。赶到过年窝一盆甜酒（醪糟）、做一顿酒米蒸肉饭，也是对过往一年家人辛苦奔波、努力付出最好的肯定。
三斤多酒米，姊妹们又多，一大家子吃根本不够分，只能多放些白萝卜、红萝卜。萝卜是充足的，乡下亲戚腊月里就把自家种的蔬菜送来。姥姥会留下客人，款待一碗现做的酒米蒸肉饭，也算皆大欢喜。
酒米蒸过后，软糯可口，老人和小孩都很爱吃。一大锅饭，按照长幼顺序，依次来盛。轮到最小的舅舅来舀时，也只剩不到半碗。小孩子怎么能眼睁睁看着哥哥姐姐都满满一碗，自己却只够塞牙缝。十来岁的小舅在地上打滚犯浑，希望有人能给他匀些。兄妹们，先吃得有的见底儿了，有的实在不舍护住碗面、扭头转过身子，有的干脆走开……还是三舅慷慨地站起来，夹了几块子到小舅碗中，让他起来吃。
小舅听到有人唤他名字，立刻收住哭声，迅速站起来，看着碗里多出来的饭，吸溜着鼻子笑起来。吃完饭还陶醉在酒米蒸肉饭中，伙伴叫他玩耍都不愿意，一下午都窝着。
他耍横是付出代价的，妈妈笑着说。因为一次食用过多酒米，没有活动，难于消化，肚子像压了块石头，顶住了。直到第二天中午才缓解。
记忆中，吃到酒米蒸肉饭的时候也和小舅一般大小。家里日子已然比上一辈好了很多，因为酒米蒸肉饭里有很多肉。我对饭里的牛排或者羊排是钟情的，盛的时候会主动要求自己舀。酒米、肉、萝卜掺到一起，黏性很强，小手里握着的锅铲不听使唤，克服阻力，也要多往碗里挑些荤的。妈妈也会叮嘱，让我们多喝些开水，多动动，帮我消食。
准备食材：
酒米（江米）、白萝卜、红萝卜、土豆、山药等若干，带肥肉的羊排骨三根；
调 料：
食用油、酱油、盐、生姜、葱、花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、料酒；
操作步骤：
1.酒米冲淘后浸泡15分钟左右；
2.羊排剁成合适大小，在滚水中去除血水。锅中放少许油，依次放入葱、生姜、花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒，倒入焯水后的羊排，翻炒，盖锅盖先中火焖，后加盐、酱油、添少量开水转小火。
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
3.萝卜、土豆、山药洗净去皮、切滚刀切好备用；
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
4.开水中下入酒米，并来回搅动，防止粘锅。酒米八成熟、颗粒中没有白芯，捞出沥水；
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
5.排骨熟后仍有余汁，码上萝卜、土豆、山药、倒入沥水的酒米，盖锅盖；
换成大锅
6.小火，四个方向来回转动锅，受热均匀，保证熟透。
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
7.掀开锅盖，小心搅动，让菜、肉、米充分搅拌一起。
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
8.挑出锅里的辣椒、花椒、生姜等干调料；
9.成品的酒米蒸肉饭会黏软。如果在操作中水添过多，就要小火炕干水分。
10.吃一次不容易，多做点。盛入碗中，晾凉装袋，放冰箱冷冻，想吃的时候加热就好啦！
妈妈等你回家吃饭系列（3）|为了吃到快要失传的酒米蒸肉饭，宁愿胖10斤！
妈妈贴士
1.酒米如果泡的时间不长，过水煮的时一定时间长些，保证八成。
2.无论是牛排还是羊排，买的时候带点肥油的最好，纯肉吃起来很柴哟；小火慢慢焖，让肉熟透，调料也能更好渗透；
3.不喜欢萝卜可以放土豆、山药等爱吃的配菜；
4.酒米中碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。消化功能弱的人也不宜多吃。管住嘴哦！
5.老年人、小孩吃了后一定记得多喝热水，多活动；
6.现在很多人注重健康饮食，不需要额外加入牛羊等动物油啦！
7.建议大家中午食用，晚上不宜消化；
酒米蒸肉饭的做法教给你了，做好宁愿吃胖10 斤的准备吧，为了快失传的手艺，权当牺牲了。
END
还想什么呢？妈妈等你回家吃饭呢？ 用心记录那些妈妈做的传统美食，我是Honey开心！长不大的女儿，开心的妈妈。 你是哪位呢？喜欢我的文章就关注、点赞、还能打赏哦！
