京味儿小吃

人们常说＂民以食为天＂，天为大，“吃”能和上天挂上钩，说明吃的重要。

吃为什么重要，不用说，那是关乎人类的生存，生命的持久和延续，所以重要。

然而怎样吃，吃出美味，吃出健康，吃出文化，又是一个值得探讨的话题。

我们国家地大物博，一方水土养一方人，五十六个民族的饮食习惯不尽相同，在漫长的历史发展进程中，形成的八大菜系，鲁、川、粤、苏、闽、浙，湘、徽，传承至今，经久不衰，道出了吃在生命中的传承作用，也描绘出了吃在不同地方独具特色。

鲁、川、湘菜系都有辣味，但辣的特点又不一样，辣嘴的，辣心的，辣唇的，只要你仔细品尝一下，就会体验出不一样的感觉。还有那偏酸偏甜的、甜咸甜酸的、酸甜适中的等等菜品，就请您按自己所需去拣选享用好了，总有一款满足你的胃，吃到嘴里乐在心头，用现在的流行语叫声好就是：爽极了！

而我今天要说的，即不是什么八大菜系，也不是什么少数民族的饮食文化，只说说那个让人吃一口想一口的京味儿小吃。

京味儿小吃虽没有入选八大菜系，但它独有的味道，再加上历史上与皇家饮食关联的一些传说，特色与美味的化学反应，让人即好奇又赞不绝口。

先说说，糖耳朵儿，驴打滚儿。首先在读音上先要彰显京味儿特色，沾沾古都味儿，在名字后面一定要加上“儿化韵”来读，否则就不是地道的京味儿了。这个名字你也别误解，它不是什么荤菜，和“耳朵”，“驴肉”没半点儿关系，它只是一道甜品。

糖耳朵儿是用面粉制作的，在和好的面团上裹上一层薄薄的红糖，然后进行炸制而成。吃到嘴里非常香甜，略带沙沙的口感。如果您是偏爱甜食的朋友，那一定是您的不二首选，听我的没错。

驴打滚儿的食材是糯米面、黄豆面和红豆沙。先要把糯米面蒸熟擀成薄片，裹上事先调制好的红豆沙，将其卷成长条，再在表面上沾上炒熟的黄豆粉，切成大小适中的方型，就可以食用了。咬上一口，软软糯糯，既有黄豆的香味，又有馅料的清甜。

这个制作过程像极了北京郊外，野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄尘，因此当地人为其留名“驴打滚儿”。

还有一种说法，是大清皇后慈禧想吃点儿新鲜食物，御膳房不知做什么好，就适着用糯米和红豆沙制作了一道新吃食，送给慈禧品尝。不料被一个叫小驴儿的太监碰到了装着黄豆面的盆里。这时到了慈禧用膳的点儿，重做来不及了，只好硬着头皮送上去。没想到老佛爷吃着感觉还不错，问这吃食叫什么名字，御厨想到小驴儿太监闯祸的事儿，急中生智，连忙说叫“驴打滚儿”。于是，一道溢满京城的食品就这样诞生了。

还有豌豆黄儿，艾窝窝。据说都是清代太后、皇妃们喜欢吃的民间小吃。

豌豆黄儿是用上等的白豌豆煮烂碾碎成泥，加上白糖桂花凝结后，切成小方块，上面再放上蜜糕而成，口感细腻，入口即化。

艾窝窝，是用糯米和面粉活面，制成外皮，里面的馅儿料有核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药，包裹成圆形蒸制而成，并用红色山楂糕在上面点缀，色香味俱佳。民间称道：白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。

还有粟子面小窝头也值得大书特书一笔。一听这名字，以为是用粟子面做的面食，非也！正宗的粟子面小窝头它的食材是：玉米面、白糖、黄豆粉、糖桂花，按6:4:4加糖桂花少许，搅成面团手工制作而成。

传说八国联军攻陷京城，慈禧等皇宫人等逃往西安，事后在返回京城途中吃了百姓家的窝窝头，饿不择食，觉得香甜无比，回宫后就让御厨做着吃。御厨为了制作精致些，就按着粟子的大小样子做成了现有的模样，取名粟子面小窝头，此“面”非彼“面”。要吃到正宗的栗子面小窝头，告诉您，非京诚“仿膳”莫属。

另外，蜜三刀儿，沙琪玛，豆汁儿，焦圈儿，炸灌肠儿，炒肝儿，卤煮，都是典型的京城小吃，它们的作法就不一一介绍了。

曾经只有皇亲贵族享有的美味佳肴，随着时代的变迁，现在都进入了寻常百姓家。

2014年APEC期间的国宴上，驴打滚儿、碗豆黄儿和艾窝窝，作为中国传统特色小吃，端上了迎宾的餐桌，接待八方来客，也算是京城小吃的荣光吧。

京味儿小吃就是这样，以它独有的特色和历史绵延百年，被人们津津乐道而广为流传。