2025年春茶行第9日

2025-4-5

今天适逢初制所收了哆依树的古树和单株鲜叶回来准备制作，满空间的茶香扑鼻而来。哆依树普洱茶是一种源自云南易武茶区的高端普洱茶，以其独特的风味和稀缺性备受青睐。

哆依树古茶园位于深山原始森林中，生态环境极佳，茶树与多种植物混生，尤其是多依树（酸木瓜树）的果实自然腐化为天然肥料，滋养茶树，赋予茶叶独特的山野气韵。我们能喝到一泡也是很幸运。

喝起来是混合花香、果香和木质香的复杂香气，层次丰富，山野气息浓郁。

口感：茶汤入口细腻饱满，甜润持久，回甘生津强烈，喉韵深邃，体感通透。

哆依树古树鲜叶 哆依树单株鲜叶 哆依树古树生普

新茶喝多了，对比一下两款不同工艺的麻黑纯料熟普～

两款麻黑纯料熟普 纯料熟普

表现各有所长，完全看各人喜好。一款后面表现渐佳，有上扬的活力；另一款比较沉稳，尾音渐苦。

试茶的茶底

寻茶不能不比较，还要反复比较…不同的地方泡，不同的时间泡，不同的人泡，才有可能喝到一点点茶的真味，而不受各种主观影响。

当下和郭同学探讨茶香，感觉中国这么多代茶人制茶，不同的脱水方式、不同的干燥工艺都是为了匹配不同茶叶的属性，从而产生出不同的香气。想到明代张源所著《茶录》里所写～“茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一曰纯香，不生不熟日清香，火候均停曰兰香，雨前神具日真香。更有含香、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。”其中所言到现在都非常有参考和探讨的价值啊！

说到这里，分享一下我们比较认可的两种普洱茶杀青工艺：

其一：锅温适中不超过180度，慢火翻炒30-40分钟左右后，再适度揉捻。这是比较传统的杀青工艺；

其二：锅温较高达到280度左右，高火下反复将茶叶揉成大团，在锅中慢慢翻滚，其间茶团中的鲜叶有一个被捂的短暂过程，大约12分钟出锅，再轻微揉捻即可。

杀青工艺 铁锅中的鲜叶

第一种工艺比较传统，我们2015、16年时喝到的懂过茶就是那么做出来的，确实很好喝，生津回甘迅速，香气内敛但具备那个地域的本来味道。但是对于炒茶人来说比较累，因为一锅茶才出1公斤左右干茶，要炒将近40分钟，且不停翻滚；

第二种工艺是近几年在传统工艺基础上改良的，大大缩短了时间，用“捂”茶团里面的鲜叶过程弥补了时间的不足，在每次翻滚茶团的同时，周边还有一些鲜叶接触铁锅，生成与茶团内鲜叶不同的香气，在反复过程中互相混合，令整体茶香有层次和丰富度。

以上是理论，我们马上就来喝一泡昨晚他们用第二种工艺做出来的古树生普。目前在茶山绝大多数的情况是：只有古树的鲜叶会用铁锅人工炒茶，其余均用机器炒茶，做出的“质”和“量”当然不同。

第二种工艺的弯弓古树 弯弓头茶

首先是闻到久违的兰香，再来感觉一下茶汤：没有大多数新茶的生味儿，鲜爽度很高，苦涩入口即化，香溶于汤，水路很细且蜜甜。和我们上午喝到的大多数工艺的弯弓还是很不同的。

目前很多古树生普的杀青都是上面两款工艺之外的，有些近乎与绿茶的杀青了，现喝很容易上火，至于后期转化如何，留待时间验证吧…

每天都有新的体验和突破，这样的体验就不会是重复、没有变化的，当对茶的心态越来越开放、允许和探索更多的与自己不同的观点，那种感觉真是非常的放松和自在…

晚上试茶时突然雷电交加，下起阵雨转冰雹，好在一会儿就停了，不然茶树就遭殃了。晚安，茶山！

夜幕降临