做年货蛋饺

在南方人的饭桌上，蛋饺是春节当天必不可少的一道年味。蛋饺因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语“金元宝”，过年吃讨个彩头再合适不过。鸡蛋的香味弥散开时，过年的味道就来了。

年味-元宝饺

听说今天做蛋饺，婆婆竞主动请缨，要给我们露一手，好，那就试目以待吧！

大师傅不紧不慢地开始了。

婆婆在做蛋饺

猪肉按3：7的肥瘦比例备好肉馅（老公已备好），加入适量盐、白胡椒、生抽、姜末，鸡蛋8个磕开后搅匀。准备一个有点深度的铁勺，把火调小，就可以开工啦。

烧热铁勺，趁油还没滚烫，加入一勺蛋液。蛋液放入铁勺后迅速转动，让蛋液在勺壁形成一个规则且厚薄均匀的圆，在蛋液还未凝固时加入肉馅。

只要做到了热勺凉油且油量适中，蛋皮边缘就会很轻松的揭下来。往一边拉的同时一边把馅儿往下赶，等两边重合，将未凝固的蛋液作为粘合剂，轻轻按压就封上口了。

“拉的时候，万一蛋皮破了怎么办？”我趴在灶台边问。“用勺子舀点蛋补上就好啦，做多了就熟练了。”婆婆边说边做好了一个蛋饺。

此时的蛋饺还不能吃，因为内馅没有完全熟，开水锅上屉，老公又蒸了7分钟。

做好的蛋饺颜色金黄、皮薄馅满，一个个如金元宝一样，婆婆的嘴角笑开了花。

最后很想问问，你最爱的家乡年菜是啥？！