烘焙食谱丨简单基础的杯子蛋糕和饼干

这是适合新手制作的杯子蛋糕和饼干，做法简单，但味道还是不错滴！不信就试试吧！

基础的杯子蛋糕

材料（直径5cm的杯子蛋糕约8个份）

低筋面粉 100g

细砂糖 80g

奶油（牛油） 60g

蛋 2颗

泡打粉（baking power） 1/2小匙

制作方法

1、将低筋面粉与泡打粉混合，过筛2次。奶油隔水加热溶化。将蛋白与蛋黄分开。烤箱先以180℃预热。

2、将蛋白仔细搅拌打发，打至出现尖峰状后，加入砂糖总量的2/3，制作蛋白霜。

3、在蛋黄中加入剩下的砂糖，轻柔打发（至颜色变淡），加入步骤2的蛋白霜。

4、加入步骤1的过筛面粉，用橡皮刮刀以切划的方式混合。之后加入溶化奶油，轻轻搅拌（小心不要让蛋白消泡）。

5、与杯子蛋糕的烤模中放入纸杯模，倒入约8分满的面糊，放入180℃烤箱中，烤约20分钟直到表面出现淡棕色。用竹签插入蛋糕中，取出如果没沾面糊，代表蛋糕已经烤熟。

基础的小饼干制作方法

材料（直径6.6cm的雏菊型小于8号尺寸大于约10片份）

低筋面粉 200g

糖粉（糖霜） 70g

蛋黄 1颗

奶油（牛油） 100g

烘焙用杏仁粉 35g

盐 1小撮

香草精（云呢拿油） 少量

加入整颗去皮杏仁研磨的烘焙用杏仁粉，可以让香气更为丰富，提升美味；但同时，也会让饼干变得更脆、易破碎，所以制作时不加入杏仁粉也无妨。若不打算加入杏仁粉，那么低筋面粉的份量就由200g改为235g。

制作方法

1、低筋面粉先过筛。奶油放置于室温下回软。

2、用打蛋器将奶油搅拌至奶油霜状后加入糖粉，混合至变成蓬松状。接着加入蛋黄、香草精，混合均匀。

3、加入过筛好的低筋面粉、杏仁粉、盐，用手仔细拌匀。拌匀后，揉成一整团，用保鲜膜包住，放入冷藏30分钟松弛(同时也能让当中的奶油变硬便于切割脱模）。

4、烤箱以170℃预热。在工作台洒上面粉避免沾粘，放入面团，以擀面杖擀至4~5mm厚度。接着以喜欢的饼干模压切出形状。

5、在烤盘上铺好烤盘纸（或是烘焙纸），将切好的饼干面团至于烤盘中。放入烤箱以170℃烘烤约10分钟，取出烤盘平转180度再放入烤箱烤约7~10分钟即可。

注意：

将40g的低筋面粉改成可可粉，就能做出可可面团。

饼干要特别注意湿气：烤好的饼干相当不耐湿气，若是再吸入装饰糖霜的水分，会更容易破裂，因此在湿气重的季节制作饼干时，更要特别注意。另外装饰完糖霜等待干燥时，建议可以在饼干下方铺上干燥剂。烤好的饼干要立即放入密封的容器中保存。